Pasta de Beringela Assada na Brasa
Esta é uma pasta que vive do contraste. Procuramos que o amargor da casca queimada se misture com a cremosidade da polpa, criando uma profundidade que o simples assado no forno não consegue alcançar.
Comprometa-se com a queima.
Não retire as beringelas da chama até que estejam verdadeiramente murchas e macias ao toque; se ainda estiverem firmes, não absorverão os temperos corretamente.
- pinça
- tigela
- garfo ou batedor de arame
- boca de fogão a gás ou grelhador
What goes in.
- 2 grandesberingelas globais
- 1/4 chávenatahine
- 1limão, sumo
- 2 dentesalho, esmagados em pasta
- 1/2 colher de chásal marinho
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
Contato direto com a chama
Coloque as beringelas diretamente na grelha de um fogão a gás. Vire-as ocasionalmente até a casca ficar preta e o interior ficar completamente mole.
The method.
Queimar a beringela
Coloque as beringelas sobre lume alto. Deixe as cascas borbulhar e rachar até que a base fique macia. Isto deve levar cerca de 15 minutos.
Escorrer a polpa
Corte as beringelas queimadas ao meio e retire a polpa para um escorredor. Deixe repousar por 10 minutos para perder o líquido amargo em excesso.
Combinar a base
Numa tigela, misture o tahine, o sumo de limão e a pasta de alho com um batedor de arame até que a mistura se agarre, fique espessa e pálida.
Incorporar e finalizar
Incorpore a polpa de beringela escorrida na mistura de tahine usando um garfo, deixando alguma textura. Regue com azeite antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Incorpore uma colher de chá de harissa ou pimenta malagueta serrana finamente picada.
Com ervas
Finalize com um punhado generoso de salsa fresca picada ou hortelã fresca.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver um fogão a gás, use o grelhador do forno na prateleira mais alta, mas cuidado com as chamas.
Nunca use um processador de alimentos; ele transforma a pasta numa coisa pegajosa e gomosa. Um garfo proporciona a textura rústica necessária.
A pasta de alho deve ficar lisa; use o lado da faca para esmagar o sal e o alho juntos na tábua de cortar.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha pasta está amarga?
A casca provavelmente não queimou o suficiente, ou muita casca amarga foi para a tigela. Certifique-se de raspar apenas a polpa macia e de cor clara.
Posso preparar isto com antecedência?
Sim, mas adicione o sumo de limão fresco e as ervas mesmo antes de servir para manter o frescor.
How real cooks make it.
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