Chips de Tortilla de Milho Caseiros
O segredo para um chip que estala em vez de esfarelar é o controle de umidade. Ao usar tortillas ligeiramente amanhecidas e fritá-las em pequenas quantidades, você garante que o vapor interno escape completamente, deixando para trás um recipiente rígido e crocante.
Comece com as tortillas de ontem.
Se suas tortillas estiverem frescas e macias, espalhe-as em uma assadeira por uma hora para secarem. A umidade é inimiga da crocância.
- frigideira de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- pinça
- grade de resfriamento de arame
- papel toalha
What goes in.
- 12tortillas de milho amarelas ou brancas
- 2 xícarasóleo vegetal neutro para fritura (canola, girassol ou semente de uva)
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/2 colher de chásuco de limão (opcional)
Observando a atividade do óleo
Quando os chips entram no óleo pela primeira vez, eles liberam uma explosão violenta de bolhas. Não os retire até que essas bolhas diminuam para um fervilhar constante e rítmico; essa transição sinaliza que a água evaporou.
The method.
Prepare as tortillas
Empilhe as tortillas e use uma faca afiada para cortá-las em seis gomos iguais, como uma pizza.
Aqueça o óleo
Despeje óleo na sua frigideira até uma profundidade de meio centímetro. Aqueça em fogo médio-alto até que um pequeno pedaço de tortilla jogado dentro chiada imediatamente.
Frite em levas
Adicione uma única camada de gomos ao óleo. Não sobrecarregue a panela. Frite por 2 a 3 minutos, virando uma vez com a pinça.
Escorra e tempere
Retire os chips quando estiverem dourados escuros e firmes. Coloque-os em uma grade de arame sobre papel toalha. Polvilhe com sal imediatamente enquanto ainda estiverem brilhantes com óleo para que ele grude.
Other turns to take.
Limão-Pimenta
Misture os chips prontos com uma mistura de páprica picante e raspas extras de limão enquanto ainda estiverem quentes.
Extra Finos
Use tortillas de duas camadas; corte-as e frite-as juntas para uma textura aerada e inflada.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma tela anti-respingo à mão; o milho libera vapor rapidamente ao contato com o óleo quente.
Se os chips amolecerem após esfriar, coloque-os em um forno a 180°C por três minutos para ficarem crocantes novamente.
Use um termômetro se tiver um; mire em 180°C. Se o óleo estiver muito frio, os chips ficarão oleosos.
The ones that keep coming up.
Posso assar em vez de fritar?
Você pode, mas eles ficarão mais parecidos com biscoitos torrados do que com chips. Pincele levemente com óleo e asse a 190°C por 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo.
Por que meus chips ficam oleosos?
O óleo não estava quente o suficiente. Se o óleo estiver abaixo de 180°C, a tortilla absorve a gordura antes que a umidade possa evaporar.