Como Fazer Guacamole de Verdade
Uma boa tigela de guacamole é sobre o equilíbrio entre a gordura amanteigada do abacate e a acidez vibrante e refrescante. Atenha-se a uma proporção simples e concentre-se na qualidade dos seus ingredientes em vez de adicionar extras.
Espere a fruta ceder
Aperte a casca perto do talo; se ceder ligeiramente, o abacate está pronto. Se estiver muito duro, deixe-o em temperatura ambiente por dois dias.
- pilão e almofariz robustos ou uma tigela larga e um esmagador de batatas
- faca do chef
- espremedor de citrinos
What goes in.
- 3abacates Hass maduros
- 1/2cebola branca, picada finamente
- 1pimenta serrano, picada (remova as sementes para menos picância)
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
Amassando a base
Comece moendo a cebola, a pimenta e o sal até formar uma pasta no almofariz antes de adicionar o abacate. Isso extrai os aromáticos e distribui o sal uniformemente antes que a gordura entre na tigela.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque a cebola picada, a pimenta picada e o sal na sua tigela ou almofariz. Amasse-os juntos até que as cebolas liberem seu líquido e a mistura se transforme em uma pasta grossa.
Adicione o abacate
Corte os abacates ao meio e retire os caroços. Coloque a polpa na tigela. Use um garfo ou pilão para quebrar a fruta em pedaços grandes e irregulares.
Incorpore e tempere
Despeje o suco de limão e adicione o coentro. Misture tudo delicadamente com uma espátula. Pare quando os pedaços verdes estiverem dispersos, mas a textura permanecer rústica.
Prove
Prove com uma tortilha. Se precisar de mais impacto, adicione uma pitada extra de sal. Se o sabor estiver pesado, adicione mais um pouco de limão.
Other turns to take.
Tomate Clássico
Incorpore um tomate pequeno tipo Roma, sem sementes e picado, no final para adicionar um contraste fresco e aquoso.
Pepita Tostada
Cubra com um punhado de sementes de abóbora tostadas para adicionar crocância à textura macia do abacate.
When it doesn't go to plan.
Para guardar, pressione plástico filme diretamente sobre a superfície do guacamole para que nenhum ar atinja o molho; isso evita o escurecimento.
Não descasque o abacate com uma faca; use uma colher para retirar a polpa diretamente da casca, guardando a camada verde escura perto da casca onde o sabor se esconde.
Cebola branca é o padrão, mas cebola roxa funciona se você quiser um sabor mais forte e picante.
The ones that keep coming up.
Por que meu guacamole fica marrom?
A oxidação acontece quando o ar atinge o abacate. O suco cítrico a retarda, mas o contato direto com o ar é a causa principal.
Posso usar lima em vez de limão?
Sim, mas isso mudará o perfil de sabor. Limão é tradicional, mas a lima proporciona acidez semelhante.
How real cooks make it.
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