Feijão Charro
Este prato é um clássico da culinária de acampamento do norte, construído sobre a extração lenta de sabor da carne de porco salgada e aromáticos. Você quer cozinhá-los até que os feijões percam o centro farinhento e a gordura se emulsifique no caldo.
A paciência é seu principal ingrediente.
Não apresse o amolecimento dos feijões, pois adicionar sal muito cedo deixará as cascas duras. Espere até que os feijões estejam quase macios antes de adicionar as carnes salgadas.
- panela de ferro fundido com fundo grosso
- colher de pau
- faca do chef
What goes in.
- 450 gfeijão pinto seco, limpo e lavado
- 225 gbacon, picado em cubos pequenos (lardons)
- 1cebola branca grande, picada
- 3 dentesalho, picado
- 2pimentas serrano, sem sementes e picadas
- 1tomate, picado
- 1/2 xícaracoentro fresco, picado
- a gostosal
Amassar os feijões
Quando os feijões estiverem completamente macios, pegue sua colher de pau e amasse uma pequena porção deles contra a lateral da panela. Isso libera amido no caldo, engrossando o líquido em um ensopado rico e coeso.
The method.
Deixar os feijões de molho
Cubra os feijões com cerca de cinco centímetros de água e deixe descansar durante a noite. Escorra e lave antes de começar.
Derreter o bacon
Coloque o bacon na panela de ferro fundido em fogo médio. Cozinhe até que a gordura tenha derretido e os pedaços estejam crocantes e marrom escuros.
Refogar os aromáticos
Adicione a cebola à gordura do bacon. Cozinhe até que as bordas fiquem douradas. Junte o alho e as pimentas serrano, cozinhando por um minuto até perfumar.
Cozinhar em fogo baixo
Adicione os feijões e água suficiente para cobri-los com cerca de cinco centímetros. Leve para ferver, depois reduza para um fogo bem baixo. Tampe e cozinhe por duas a duas horas e meia, até que os feijões cedam à pressão.
Finalizar
Misture o tomate picado e o sal. Cozinhe sem tampa por mais 20 minutos. Execute a técnica de amassar os feijões, misture o coentro e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Com Linguiça
Substitua metade do bacon por linguiça fresca mexicana para um sabor mais profundo e picante.
Carne Defumada
Adicione um pé de porco defumado durante o cozimento inicial para uma profundidade mais rica e defumada.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma chaleira com água fervente por perto para completar a panela se o líquido reduzir muito rapidamente.
Prove o caldo para ajustar o sal apenas no final, pois o bacon e a gordura derretida contribuem significativamente para o tempero.
Se os feijões não estiverem amolecendo, verifique se a sua água é muito dura; uma pitadinha de bicarbonato de sódio pode ajudar se os feijões forem teimosos.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão enlatado?
Você pode, mas perde o caldo rico em amido criado pelo longo cozimento, que é essencial para a textura deste prato.
Como guardo as sobras?
Os sabores melhoram no dia seguinte. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até três dias; eles engrossam significativamente, então adicione um pouco de água ao reaquecer.
How real cooks make it.
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