Salsa Fresca de Tomate
Esta é uma salsa crua, o que significa que a textura é tudo. Quer um corte uniforme que permita que os sucos se misturem sem se transformar numa polpa aguada.
Escorra os seus tomates picados
Se os seus tomates forem particularmente suculentos, coloque-os numa peneira fina por cinco minutos antes de misturar. Isso evita que a salsa se torne uma sopa no fundo da tigela.
- faca do chef
- tábua de cortar
- tigela de mistura de vidro ou cerâmica
What goes in.
- 4 grandestomates maduros tipo italiano (Roma), sem sementes e picados
- 1/2 chávenacebola branca, picada finamente
- 1jalapeño, sem sementes e picado
- 1/2 chávenacoentro fresco, picado
- 2 colheres de sopasumo de lima fresco
- 1/2 colher de chásal marinho
Deixe repousar
Resista à tentação de comer imediatamente. Deixar a mistura repousar por pelo menos 10 minutos permite que o sal retire a humidade dos tomates e se misture com o sumo de lima.
The method.
Prepare os tomates
Corte os tomates em quartos, retire as sementes e membranas aquosas com o polegar ou uma colher, e depois pique a polpa restante em cubos de cerca de 0,6 cm.
Misture os aromáticos
Combine primeiro a cebola, o jalapeño e o sal na sua tigela. Esfregue-os ligeiramente com um garfo para libertar os sucos da cebola.
Incorpore e tempere
Adicione os tomates picados e o coentro. Regue com o sumo de lima por cima e misture gentilmente para combinar sem esmagar os cubos de tomate.
Repouso
Tape a tigela e deixe-a à temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de provar para ajustes finais de sal.
Other turns to take.
Assada
Grelhe os tomates e o jalapeño até as peles ficarem chamuscadas antes de picar, adicionando um toque fumado profundo à base.
Com fruta
Adicione 1/2 chávena de manga ou ananás picados finamente para contrabalançar o picante do jalapeño.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca serrilhada se os seus tomates forem muito moles; ela cortará a pele sem rasgar a polpa.
O picante do jalapeño reside na medula branca e nas sementes; remova-os completamente para uma salsa suave.
Não guarde em tigelas de metal, pois o sumo de lima ácido reagirá com o metal e criará um sabor metálico.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates enlatados?
Não. Este estilo de salsa depende da integridade estrutural de tomates frescos e crus.
Quanto tempo dura?
É melhor consumida dentro de 24 horas. Depois disso, os tomates perdem a sua textura e o coentro começa a murchar.
How real cooks make it.
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