Elote: Milho Grelhado Estilo Mexicano
Elote assado é milho grelhado diretamente na chama até ficar chamuscado, depois coberto com uma mistura de creme, queijo cotija, páprica e suco de limão. O calor da grelha carameliza os açúcares do milho, enquanto as coberturas oferecem um contraste ácido e salgado aos grãos doces.
A frescura determina a doçura
Procure por milhos com espigas verdes vibrantes e sedas úmidas e douradas. Se as pontas parecerem secas, os grãos por dentro estarão amiláceos em vez de crocantes.
- Grelha ou frigideira de ferro fundido com ranhuras
- Pinça
- Tigela pequena
- Pincel de culinária
What goes in.
- 4espigas de milho fresco, sem casca
- 1/3 xícaracreme mexicano (crema) ou maionese
- 1/2 xícaraqueijo cotija, finamente esmigalhado
- 1 colher de chápáprica (chili powder), de preferência Ancho
- 1limão, cortado em gomos
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado
Controlando a chama
Não tenha medo das manchas pretas nos grãos. Essa carbonização escura é onde o sabor reside, fornecendo um amargor necessário para equilibrar o molho cremoso.
The method.
Aqueça a grelha
Prepare sua grelha para fogo alto. Se estiver usando carvão, espere até que as brasas estejam em brasa viva.
Grelhe o milho
Coloque o milho diretamente na grade. Gire a cada 2 a 3 minutos, esperando os grãos individuais ficarem bolhados e escurecerem.
Verifique o ponto
O milho está pronto quando os grãos estiverem macios e a espiga mostrar uma carbonização uniforme e salpicada por toda a volta.
Aplique a cobertura
Imediatamente pincele o milho quente com uma fina camada de creme. Role as espigas no queijo cotija esmigalhado até ficarem bem cobertas.
Tempere e sirva
Polvilhe as espigas com páprica e coentro fresco. Esprema o suco de limão por cima logo antes de servir.
Other turns to take.
Toque Picante
Adicione uma pitada de pimenta caiena ou pimenta serrano fresca finamente picada à páprica para um toque extra de picância.
Estilo Esquites
Retire os grãos da espiga após grelhar e misture-os em uma tigela com os mesmos ingredientes para uma alternativa sem sujeira.
When it doesn't go to plan.
Deixe cerca de 2,5 cm do cabo intacto na espiga para usar como alça, facilitando o consumo.
Se usar maionese em vez de creme, adicione um pingo de água para diluir, de modo que pincele uniformemente.
Mantenha um pano úmido por perto para limpar as grades da grelha antes de começar, para que o milho não grude.
The ones that keep coming up.
Posso usar milho congelado?
Para este método, é necessário milho fresco na espiga para obter a textura necessária e a capacidade de segurar as coberturas.
E se eu não tiver queijo cotija?
O queijo feta é o substituto mais próximo, pois compartilha a mesma textura firme e salinidade.
How real cooks make it.
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