Doce de Leite Caseiro na Panela
Este é um processo que exige paciência. Embora seja tentador aumentar o fogo para acelerar as coisas, fazer isso resultará apenas em texturas granuladas ou manchas queimadas que arruínam toda a fornada.
Consistência é um produto de atenção constante.
Mantenha o fogo baixo e fique perto do fogão. A mistura requer mexidas frequentes para evitar que as proteínas do leite queimem no fundo da panela.
- Panela de aço inoxidável com fundo grosso
- Espátula de silicone
- Batedor de arame (fouet)
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 4 xícarasleite integral
- 1 1/4 xícarasaçúcar branco granulado
- 1/4 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho
Gerenciando a transição lenta
O bicarbonato de sódio reage com as proteínas do leite para acelerar o escurecimento e evitar que coalhe. Observe a cor mudar de creme pálido para amêndoa tostada.
The method.
Dissolver o açúcar
Combine o leite e o açúcar na panela em fogo médio-baixo. Mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido no leite.
Adicionar o bicarbonato
Assim que o leite começar a soltar vapor, misture o bicarbonato de sódio. A mistura vai espumar ligeiramente; continue mexendo até que a espuma diminua.
Cozinhar em fogo brando
Reduza o fogo para a configuração mais baixa. Mantenha uma fervura lenta e suave. Raspe as laterais da panela periodicamente para incorporar quaisquer sólidos de leite que estejam grudados nas bordas.
Monitorar a cor
Após cerca de 90 minutos, o líquido ficará de um âmbar profundo e translúcido. Deve cobrir as costas de uma colher grossamente.
Finalizar e esfriar
Retire do fogo e misture o extrato de baunilha e o sal. Despeje em um pote limpo e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de refrigerar.
Other turns to take.
Infusão de Café
Adicione uma colher de sopa de café expresso instantâneo ao leite no início para um perfil mais escuro e amargo.
Com Especiarias
Deixe um pau de canela em infusão no leite enquanto ele cozinha, removendo-o pouco antes da mistura atingir sua espessura final.
When it doesn't go to plan.
Se a mistura ficar granulada, coe através de uma peneira fina enquanto ainda estiver quente.
Não raspe o fundo da panela com muita agressividade; se vir pedaços queimados, deixe-os para trás para evitar transferir um sabor amargo.
Teste a espessura colocando uma pequena colherada em um prato frio; se firmar como manteiga mole em um minuto, está pronto.
The ones that keep coming up.
Por que meu doce de leite ficou granulado?
Geralmente, isso acontece se o fogo estava muito alto ou se as proteínas do leite coalharam. Mantenha o fogo estritamente baixo e mexa com mais frequência.
Por quanto tempo isso se conserva?
Armazenado em um pote hermético na geladeira, ele permanecerá fresco por até três semanas.
How real cooks make it.
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