Tortilhas de Milho Crocantes Perfeitas
Tortilhas de milho crocantes são feitas cortando tortilhas de milho frescas em fatias e fritando-as em óleo neutro até que as bolhas diminuam e fiquem com uma cor dourada-clara intensa. O segredo é controlar a temperatura do óleo para que as bordas fiquem crocantes antes que o centro doure, resultando em um estalo firme e audível depois de frias.
Use tortilhas de um dia para o outro para a melhor textura
Tortilhas que ficaram fora da embalagem por uma hora ou duas terão menos umidade, o que significa que absorverão menos óleo e ficarão crocantes mais rápido.
- panela de fundo grosso ou caçarola
- escumadeira ou colher perfurada
- assadeira forrada com papel toalha
What goes in.
- 10tortilhas de milho
- 2 xícarasóleo neutro (canola, semente de uva ou girassol)
- 1 colher de chásal kosher
Mantenha o chiado
Mantenha o óleo entre 175°C e 185°C. Se o óleo estiver muito frio, as tortilhas ficam gordurosas; muito quente, e elas queimam antes de perderem a umidade.
The method.
Corte as tortilhas
Empilhe as tortilhas e corte-as em seis fatias iguais, como uma pizza. Mantenha-as empilhadas enquanto trabalha para ir mais rápido.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na sua panela. Aqueça em fogo médio-alto até que um pequeno pedaço de tortilha jogado no óleo comece a borbulhar agressivamente imediatamente.
Frite em pequenas porções
Coloque as fatias no óleo uma a uma para evitar que grudem. Mexa suavemente com a escumadeira para garantir um dourado uniforme.
Escorra e tempere
Quando as tortilhas atingirem uma cor dourada intensa e o borbulhar diminuir, retire-as. Escorra em papel toalha e polvilhe imediatamente com sal enquanto ainda estiverem oleosas.
Other turns to take.
Tortilhas com Limão e Pimenta
Misture as tortilhas recém-salgadas com uma mistura de raspas de limão finamente raladas e pimenta ancho em pó.
When it doesn't go to plan.
Teste uma única tortilha primeiro para verificar a temperatura do óleo; ela deve ficar dourada em cerca de 45 a 60 segundos.
Se as suas tortilhas ficarem mastigáveis em vez de crocantes, provavelmente foram retiradas do óleo muito cedo ou o óleo não estava quente o suficiente.
Guarde as tortilhas frias em um recipiente hermético por até três dias, embora sejam melhores consumidas em poucas horas.
The ones that keep coming up.
Posso assar em vez de fritar?
Você pode, mas elas ficarão mais quebradiças. Pincele-as levemente com óleo e asse a 190°C por 8-10 minutos, virando na metade do tempo.
Por que minhas tortilhas ficam moles depois de esfriarem?
Provavelmente não foram escorridas o suficiente, ou foram empilhadas no papel toalha enquanto ainda estavam muito quentes. Espalhe-as em uma única camada para permitir que o vapor escape.
How real cooks make it.
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