Salsa de Tomate Assado na Chapa
O segredo desta salsa não são os ingredientes, mas a transformação dos tomates. Você quer que eles desmanchem em um estado queimado e adocicado, mantendo textura suficiente para pegar em um chip.
Observe a cor, não o relógio.
Os tomates devem desenvolver marcas de queimado distintas e escuras para remover seu sabor metálico cru. Se ficarem apenas verde-claros e moles, a salsa ficará sem graça.
- frigideira de ferro fundido
- liquidificador ou pilão e almofariz
- pinça
What goes in.
- 450gtomates, com as cascas removidas e lavados
- 2pimentas serrano, com os talos removidos
- 1/2cebola branca, descascada e em quartos
- 1 dentealho, com casca
- 1/2 xícaracoentro fresco, picado grosseiramente
- 1 colher de chásal kosher
Queime as Cascas
Coloque os tomates e as pimentas diretamente em uma frigideira bem quente e seca. Não adicione óleo; você quer contato direto entre a casca e o ferro para criar essa crosta defumada distinta.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo médio-alto. Deixe-a aquecer até que uma gota de água evapore imediatamente.
Queime os ingredientes
Adicione os tomates, as pimentas serrano, os quartos de cebola e o dente de alho com casca. Deixe-os descansar sem mexer por 3-4 minutos de cada lado, até que as cascas estejam pretas e os tomates moles ao toque.
Descasque o alho
Retire o alho da frigideira, esprema o dente de alho mole e assado para fora de sua casca e descarte a casca.
Processe a mistura
Transfira tudo da frigideira para um liquidificador. Adicione o coentro e o sal. Pulse 5-6 vezes; pare enquanto a salsa ainda estiver pedaçuda, não um purê ralo.
Ajuste
Prove imediatamente. Adicione outra pitada de sal se a acidez parecer muito agressiva na língua.
Other turns to take.
Versão Cremosa com Abacate
Adicione um abacate maduro ao liquidificador na última pulsada para uma textura mais grossa e rica.
Abacaxi Assado
Adicione dois anéis de abacaxi fresco à frigideira até ficarem queimados para introduzir uma doçura que corta o ardor das pimentas serrano.
When it doesn't go to plan.
Sempre lave os tomates em água morna para remover a película pegajosa escondida sob as cascas.
Se a salsa estiver muito grossa, adicione uma colher de sopa de água de cada vez até atingir a consistência desejada.
A salsa melhora após descansar por 30 minutos, permitindo que o sal extraia a umidade dos aromáticos.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates enlatados?
Você pode, mas eles não queimarão adequadamente porque já são moles e cheios de água. Use frescos para obter o melhor resultado.
Por que usar cebola branca em vez de roxa?
A cebola branca oferece uma mordida mais limpa e acentuada que complementa melhor a alta acidez dos tomates.
How real cooks make it.
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