Molho Verde Cru
Este molho é sobre intensidade crua. Ele depende da pectina natural dos tomatillos para criar uma textura espessa e aderente, sem qualquer aquecimento ou redução.
Controle a umidade
A casca de papel do tomatillo esconde um resíduo pegajoso; lave-o bem em água morna antes de começar para garantir que o sabor final permaneça limpo.
- liquidificador
- faca do chef
- tábua de cortar
What goes in.
- 450gtomatillos, com cascas removidas e lavados
- 2pimentas serrano, com talos removidos
- 1/2 xícaracebola branca, picada
- 1/2 xícarafolhas de coentro fresco
- 1 colher de chásal marinho
- 1 colher de sopaágua, apenas se necessário para iniciar o batimento
Controle a Textura
Não deixe o liquidificador funcionando continuamente, pois você transformará o molho em um purê aquoso. Use pulsos rápidos e curtos para manter uma textura rústica e irregular.
The method.
Prepare os tomatillos
Após lavar a película pegajosa dos tomatillos, corte-os em quartos e coloque-os diretamente no copo do liquidificador.
Adicione os aromáticos
Adicione a cebola, as pimentas serrano, o coentro e o sal por cima dos tomatillos.
Pulse para misturar
Pulse de 5 a 7 vezes. Pare quando vir pedacinhos pequenos e uniformes de pimenta e cebola suspensos em um molho espesso e verde-claro.
Ajuste
Prove o sal. Se as lâminas do liquidificador tiverem dificuldade, adicione a água uma colher de chá por vez, apenas até o movimento começar.
Other turns to take.
Versão Cremosa com Abacate
Adicione um abacate pequeno e maduro durante o processo de batimento para uma textura mais rica e uma cor verde mais clara e opaca.
Com Sabor de Alho
Adicione um dente pequeno de alho fresco, mas cuidado – alho cru pode rapidamente sobrepor a delicada acidez do tomatillo.
When it doesn't go to plan.
Teste suas pimentas serrano antes de adicioná-las; uma pimenta pode variar muito em ardência comparada a outra.
Sirva imediatamente. A acidez do tomatillo fará com que o coentro perca sua cor vibrante se o molho ficar por mais de algumas horas.
Se os tomatillos estiverem particularmente azedos, adicione uma pitada minúscula de açúcar para equilibrar, embora isso raramente seja necessário.
The ones that keep coming up.
Preciso cozinhar os tomatillos primeiro?
Não. Este é um molho 'crudo' (cru). Cozinhá-los mudará completamente o perfil de sabor e criará um molho diferente.
Por que meu molho está amargo?
Se você bateu a mistura por tempo demais, pode ter pulverizado as sementes das pimentas ou os talos do coentro, o que pode introduzir amargor. Mantenha os pulsos breves.
How real cooks make it.
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