Arroz Vermelho
Esta é uma técnica fundamental para um acompanhamento padrão. Você está construindo sabor do fundo da panela para cima, começando pela fritura e terminando com um vapor suave.
Controle o vapor
O segredo é uma panela de fundo grosso com tampa bem ajustada. Se a sua tampa estiver frouxa, cubra a panela com um pedaço de papel alumínio antes de colocar a tampa para manter o vapor dentro.
- Panela de fundo grosso ou panela holandesa
- Liquidificador
- Peneira fina
- Colher de pau
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou milho
- 2tomates italianos, cortados ao meio
- 1/4cebola branca
- 1 dentealho
- 2 xícarascaldo de galinha ou vegetal
- 1 colher de chásal marinho
Fritando o arroz
Não apresse a etapa de douração. Você quer que o arroz passe de translúcido para um dourado pálido e arenoso; isso cria uma barreira que mantém os grãos individuais durante o cozimento em fogo brando.
The method.
Prepare a base
Bata os tomates, a cebola, o alho e meia xícara do caldo até ficar completamente liso. Reserve.
Lave o arroz
Lave o arroz em água fria numa peneira fina até a água sair límpida. Escorra bem o excesso de umidade.
Frite o grão
Aqueça o óleo na sua panela em fogo médio-alto. Adicione o arroz e mexa constantemente por 3 a 5 minutos. Observe as bordas ficarem com uma cor tostada, como areia.
Adicione o líquido
Despeje a mistura de tomate. Ela vai borbulhar agressivamente. Cozinhe, mexendo, até que o líquido reduza pela metade e cheire cozido.
Cozinhe em fogo brando
Despeje o restante do caldo e o sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para o nível mais baixo possível. Tampe e cozinhe por 15 minutos.
Descanse
Retire a panela do fogo completamente. Deixe descansar, com a tampa, por mais 10 minutos. Isso permite que a umidade se distribua uniformemente antes de soltar com um garfo.
Other turns to take.
Adição de Vegetais
Adicione ervilhas congeladas ou cenoura picada na panela ao mesmo tempo em que adiciona o caldo final.
Versão Picante
Coloque uma pimenta dedo-de-moça inteira na panela durante o cozimento em fogo brando para um calor sutil sem infusão de especiarias.
When it doesn't go to plan.
Nunca mexa o arroz enquanto ele estiver cozinhando no vapor; isso quebra os grãos e libera amido, tornando-o grudento.
Se o arroz parecer um pouco cru após o descanso, mantenha a tampa e deixe descansar por mais 5 minutos.
Certifique-se de que o seu óleo está quente o suficiente antes que o arroz entre na panela; se estiver frio, o arroz absorverá o óleo em vez de fritar.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
A técnica depende da estrutura do amido do arroz branco de grão longo. O arroz integral requer proporções de líquido diferentes e tempos de cozimento significativamente mais longos.
Por que meu arroz fica empapado?
Geralmente, isso acontece devido a muito líquido ou a mexer enquanto o arroz está cozinhando. Certifique-se de medir o seu caldo com precisão e mantenha a tampa fechada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe