Molho de Tomate Grelhado
Este molho depende do calor intenso do grill para concentrar os açúcares dos tomates. Ao chamuscar a casca até ela rachar e ficar preta, você introduz uma camada de profundidade que molhos crus não conseguem igualar.
Fique de olho no grill, não no relógio.
Vegetais ricos em açúcar passam de chamuscados a queimados em segundos; fique perto do forno e retire-os assim que as cascas parecerem papel enrugado e preto.
- assadeira com borda
- pilão e almofariz ou processador de alimentos
- pinça
What goes in.
- 450 gtomates italianos, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1/2cebola branca, cortada em gomos grossos
- 2pimentas dedo-de-moça, sem cabos
- 2 dentesalho, com casca
- 1/4 xícarafolhas de coentro fresco
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1 colher de chásuco de limão fresco
O Grelhado
É necessário calor alto e direto para romper a casca e evaporar a umidade superficial sem transformar os tomates em papa. Posicione a grade o mais alto possível.
The method.
Grelhe os vegetais
Coloque os tomates com o lado cortado para baixo, cebolas, pimentas e alho em uma assadeira. Grelhe no fogo alto por 6 a 8 minutos. Retire o alho quando estiver macio, cerca de 4 minutos, e continue até os tomates e pimentas terem bolhas pretas distintas.
Descasque o alho
Quando o alho estiver frio o suficiente para tocar, esprema os dentes para fora das cascas chamuscadas para o seu pilão ou processador.
Crie a textura
Adicione as pimentas, cebolas e sal grelhados ao alho. Pulse ou moa até obter uma pasta grossa. Adicione os tomates e pulse apenas três ou quatro vezes; você quer pedaços, não um líquido ralo.
Finalize e sirva
Transfira para uma tigela e incorpore o coentro picado e o suco de limão. Sirva em temperatura ambiente.
Other turns to take.
Toque de Tomatillo
Substitua os tomates por tomatillos descascados para uma base mais brilhante e ácida.
Picância Doce
Troque as pimentas dedo-de-moça por habaneros e adicione uma pitada de cominho ao pilão.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as cascas nos tomates; os pedacinhos pretos fornecem o principal sabor defumado.
Se o molho parecer muito grosso, adicione uma colher de sopa de água ou suco de limão, mas nunca óleo.
Deixe o molho descansar por 10 minutos antes de servir para permitir que o sal retire a umidade dos tomates.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso na churrasqueira?
Sim. Coloque os vegetais diretamente nas grades sobre fogo médio-alto até que mostrem marcas de grelha e amoleçam.
Por que usar alho com casca?
A casca protege o alho de queimar e ficar amargo, permitindo que ele cozinhe no vapor até se tornar uma pasta doce e cremosa dentro da casca.
How real cooks make it.
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