Infusões de Canela
Infusionar canela é uma questão de calor e paciência, extraindo os óleos essenciais da casca para um veículo como creme, xarope ou óleo. Se você busca uma base concentrada para bebidas ou um aroma sutil para confeitaria, o objetivo é extrair o calor amadeirado e picante sem evaporar os compostos voláteis que dão profundidade à especiaria.
Use paus inteiros, nunca pó.
Canela em pó deixará um resíduo granulado e arenoso que você não consegue coar. Varas inteiras de canela do Ceilão ou da China proporcionam uma infusão limpa e clara que dura semanas.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro com tampa de vedação hermética
What goes in.
- 3paus de canela inteiros
- 1 xícaracreme de leite fresco, mel ou óleo neutro
Calor baixo preserva os óleos
Mantenha o líquido em um leve tremor, nunca em fervura borbulhante. Calor alto deixa a canela amarga; calor baixo extrai a doçura quente e arredondada.
The method.
Prepare os paus de canela
Quebre os paus de canela em pedaços menores com as mãos ou com as costas de uma faca de chef. Aumentar a área de superfície permite que o líquido penetre na casca de forma mais eficaz.
Aqueça o veículo
Combine a canela e o líquido escolhido na panela em fogo baixo. Aqueça até ver um leve vapor, então retire imediatamente do fogo.
Deixe em infusão para intensificar
Tampe a panela com uma tampa hermética e deixe descansar por pelo menos uma hora. Se quiser um sabor mais intenso, deixe chegar à temperatura ambiente e depois refrigere por até 24 horas antes de coar.
Coe e guarde
Passe o líquido por uma peneira fina para um pote de vidro limpo. Pressione os paus de canela contra a malha para extrair o restante do líquido infundido e descarte a casca usada.
Other turns to take.
Xarope Picante
Infusione xarope simples (partes iguais de açúcar e água) com canela, uma estrela de anis e uma tira de casca de laranja para coquetéis ou café.
Gordura de Canela
Infusione manteiga derretida ou óleo de coco com paus de canela em fogo muito baixo para usar em massas de waffle ou bolos.
When it doesn't go to plan.
Se estiver infusionando em álcool, deixe os paus de canela descansarem por pelo menos três dias em um armário escuro, em vez de usar calor.
A infusão está pronta quando o líquido cheirar perfumado e adquirir uma leve tonalidade âmbar.
Sempre guarde produtos lácteos infundidos na geladeira e use-os dentro do prazo padrão para aquele item lácteo.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar os paus de canela?
Depois de terem sido infusionados, eles perdem a maior parte de seus óleos potentes. Você pode enxaguá-los e secá-los para uso decorativo, mas eles não terão sabor suficiente para uma segunda infusão.
Por que minha infusão tem gosto de serragem?
Provavelmente você usou fogo muito alto ou deixou os paus de canela em infusão por muito tempo. Se atingir um ponto amargo, interrompa a infusão imediatamente.
How real cooks make it.
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