Arroz Mexicano Vermelho
Este é um acompanhamento fundamental que serve de base para muitas refeições. O objetivo é obter grãos firmes e separados, com uma cor vermelha intensa de tomate.
Controle o vapor
O segredo é uma tampa bem ajustada. Se a sua tampa não for pesada, coloque um pedaço de papel alumínio sobre a panela antes de tampar para reter o vapor de forma eficaz.
- frigideira grande ou panela rasa com tampa bem ajustada
- liquidificador
- peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 2 unidadestomates maduros (tipo italiano), picados
- 1/2 unidadecebola branca, pequena
- 2 dentesalho, descascados
- 2 xícarascaldo de galinha ou água
- 1 colher de chásal
Tostando o grão
Fritar o arroz seco em óleo cria uma barreira protetora ao redor do amido. Não pare até que o arroz fique com uma cor dourada clara e torrada; é isso que evita que o prato final se aglutine como uma pasta.
The method.
Prepare a base de tomate
Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o alho e 1/2 xícara do caldo até ficar completamente liso. Reserve.
Toste o arroz
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione o arroz e mexa continuamente por 3 a 4 minutos. As bordas dos grãos devem ficar translúcidas e depois adquirir uma cor dourada clara, como areia.
Aromas em ebulição
Despeje a mistura de tomate batida na frigideira com o arroz. Vai espirrar violentamente; mexa por 2 minutos enquanto a mistura reduz e escurece um pouco.
Cozinhe em fogo baixo
Adicione o restante de 1,5 xícaras de caldo e o sal. Deixe ferver suavemente, depois reduza o fogo para o mínimo. Tampe bem.
Descanse
Cozinhe sem mexer por 15 a 18 minutos. Quando o líquido sumir e você vir pequenos buracos de vapor na superfície, desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por 10 minutos.
Solte os grãos
Use um garfo para soltar delicadamente o arroz antes de servir. Nunca use uma colher, pois ela quebrará os grãos.
Other turns to take.
Adição de Legumes
Adicione 1/2 xícara de ervilhas congeladas ou cenoura picada à panela ao mesmo tempo que o caldo.
Versão Picante
Bata um pimentão serrano sem sementes junto com os tomates e o alho para um toque de picância sutil.
When it doesn't go to plan.
Sempre enxágue o arroz em uma peneira fina sob água fria até a água sair límpida, depois espalhe-o em uma toalha para secar completamente antes de fritar.
Não abra a tampa enquanto o arroz estiver descansando. O vapor é o que finaliza o processo de cozimento.
Use uma panela larga em vez de uma funda para garantir uma distribuição uniforme do calor e uma melhor circulação de vapor.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Você provavelmente adicionou muito líquido ou mexeu o arroz enquanto ele cozinhava, o que libera excesso de amido.
Posso usar arroz integral?
Este método é projetado especificamente para arroz branco de grão longo. Arroz integral requer proporções de líquido diferentes e tempos de cozimento significativamente mais longos.
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