Molho Vermelho Assado (Salsa Roja)
O molho vermelho assado (salsa roja) baseia-se em assar os vegetais até ficarem carbonizados para criar uma base profunda antes de triturar. Asse tomates, cebola, alho e pimentas até ficarem pretos, depois pulse-os com sal e coentro. O resultado é um molho defumado e texturizado que ancora uma refeição.
O carvão é inegociável.
Não tema as manchas pretas na pele do tomate. Esses pedaços carbonizados são a principal fonte de profundidade para este molho.
- frigideira de ferro fundido ou chapa grossa
- liquidificador ou processador de alimentos
- pinça
What goes in.
- 4tomates italianos (roma)
- 1/2cebola branca, descascada e cortada em fatias grossas
- 2pimentas dedo-de-moça (serrano), sem os caules
- 2dentes de alho, com casca
- 1/2 xícarafolhas de coentro fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de chásuco de limão
Trabalhando a frigideira
Aqueça a frigideira até soltar fumaça, depois sele os vegetais secos. Isso concentra os sucos dentro dos tomates em vez de cozinhá-los.
The method.
Carbonizar os vegetais
Coloque os tomates, a cebola, as pimentas e o alho na frigideira seca em fogo médio-alto. Vire-os apenas quando o lado em contato com a panela estiver profundamente escurecido.
Remover os aromáticos
Retire o alho após 5 minutos, quando estiver macio. Retire as pimentas quando estiverem com bolhas, e a cebola e os tomates assim que cederem a um leve aperto.
Descascar o alho
Descasque os dentes de alho carbonizados. Deixe a casca escurecida nos tomates e nas cebolas, pois ela fornece o caráter defumado.
Processar
Adicione primeiro o alho, o sal e as pimentas ao liquidificador. Pulse até picar, depois adicione os vegetais restantes. Pulse novamente até a mistura ficar rústica, não um purê fino.
Finalizar
Misture o coentro e o suco de limão com a mão. Prove o sal e adicione mais, se necessário.
Other turns to take.
Salsa Taquera
Adicione uma colher de sopa de óleo neutro ao molho finalizado e frite em uma panela quente por 3 minutos para intensificar a cor e ligar os sabores.
When it doesn't go to plan.
Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher de sopa de água morna por vez até atingir a consistência desejada.
O nível de picância é totalmente controlado pelas pimentas; deixe as sementes para um toque mais picante ou remova-as para suavizar o molho.
Prove o molho enquanto ainda estiver levemente morno; os sabores mudam significativamente à medida que atinge a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Por que eu deixo as cascas carbonizadas?
A casca fornece as notas essenciais de fumaça e carbonizado que definem um molho vermelho (salsa roja) tradicional. Sem elas, o molho ficará sem graça.
Posso usar tomates enlatados?
Tomates enlatados não têm a integridade estrutural necessária para o processo de carbonização. Tomates frescos são essenciais aqui.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe