Tortillas de Milho Feitas à Mão
Tortillas de milho dependem de três coisas: a hidratação da massa, a pressão da prensa e o calor de uma chapa bem curada. Misturando masa harina com água quente e cozinhando-as rapidamente em fogo alto, você produz um pão maleável que libera um aroma torrado e terroso no momento em que toca o metal.
A massa deve ter a consistência de massa de modelar macia.
Se a massa rachar nas bordas ao ser pressionada, adicione água de colher de chá em colher de chá. Se grudar nos dedos, polvilhe um pouco de masa seca.
- prensa para tortillas
- chapa de ferro fundido de fundo grosso ou frigideira
- dois pedaços de plástico grosso, cortados de um saco de congelador
- pano de prato limpo
What goes in.
- 2 xícarasmasa harina
- 1 1/2 a 1 3/4 xícaraságua quente
- 1/4 colher de chásal marinho fino (opcional)
Mantendo a espessura uniforme
Coloque a bola de massa ligeiramente atrás do centro da prensa. Isso compensa o movimento da dobradiça e garante que a tortilla tenha uma espessura uniforme de cima a baixo.
The method.
Hidratar a massa
Bata a masa harina e o sal em uma tigela. Despeje gradualmente a água quente, misturando com a mão até que a massa forme uma massa coesa que não deixe resíduos na tigela.
Descansar
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos. Isso permite que a farinha de milho absorva completamente a água, o que é necessário para a elasticidade.
Porcionar
Divida a massa em 12 bolas iguais, aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe. Mantenha-as cobertas com o pano úmido para que não sequem.
Pressionar
Coloque uma folha de plástico na prensa, centre a bola de massa e cubra com a segunda folha de plástico. Feche a alavanca com firmeza, mas gentilmente, para achatar a bola em um disco uniforme.
Cozinhar
Pré-aqueça sua chapa em fogo médio-alto. Retire o plástico de cima, vire a tortilla na palma da mão e retire o segundo plástico. Coloque-a na chapa.
Virar
Cozinhe por 30 segundos até que as bordas pareçam secas. Vire. Cozinhe por 60 segundos até que apareçam manchas marrons claras. Vire mais uma vez por 15 segundos para finalizar.
Other turns to take.
Milho Azul
Substitua a masa harina azul por um perfil de sabor mais profundo e de nozes.
Infusão de Ervas
Sove coentro picado finamente ou epazote na massa antes de porcionar.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água quente; ela gelatiniza os amidos na masa, o que impede que a tortilla quebre ao ser dobrada.
Mantenha as tortillas cozidas embrulhadas em um pano de prato dentro de uma cesta; o vapor preso dentro delas as torna macias.
Ouça o chiado – se a chapa não estiver quente o suficiente, a tortilla assará como um biscoito em vez de cozinhar no vapor para se tornar um pão maleável.
The ones that keep coming up.
Posso usar um rolo em vez de uma prensa?
Sim, mas é difícil alcançar a uniformidade fina necessária. Se o fizer, gire a massa 45 graus entre cada rolo para mantê-la circular.
Por que minhas tortillas estão quebrando?
A massa provavelmente está muito seca. Trabalhe mais algumas gotas de água morna nas bolas de massa restantes até que elas se moldem sem rachar nas bordas.
How real cooks make it.
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