Tortilhas de Farinha Caseiras
As tortilhas de farinha dependem da qualidade da sua gordura e da paciência com a massa. Use água morna para manter a gordura maleável e deixe a farinha hidratar completamente para que o glúten relaxe. Se pular o tempo de descanso, a massa voltará contra o rolo e você terá círculos grossos e borrachudos em vez de discos finos e salpicados.
Temperatura é sua principal ferramenta
Se a água estiver muito fria, a gordura empelota; se a água estiver muito quente, a farinha cozinha prematuramente. O ideal é a temperatura de água de banho.
- tigela grande
- frigideira de ferro fundido
- rolo de massa
- pano de prato limpo
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/3 xícarabanha ou gordura vegetal, em temperatura ambiente
- 1 xícaraágua morna
Incorporando a gordura
Use as pontas dos dedos para incorporar a gordura na farinha até que a mistura se pareça com uma farofa grossa. Isso garante que cada fio de farinha seja revestido, criando camadas que se separam no vapor na frigideira.
The method.
Misturar os secos
Bata a farinha, o sal e o fermento em pó em uma tigela grande até combinar bem.
Incorporar a gordura
Adicione a gordura e trabalhe-a com as pontas dos dedos. Assim que a textura estiver esfarelada, despeje a água morna.
Formar a massa
Misture até formar uma massa disforme. Transfira para uma bancada e sove por 5 minutos até que a superfície esteja lisa e maleável.
Descansar a massa
Divida a massa em 12 bolinhas iguais. Cubra-as com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos; isso relaxa o glúten.
Abrir a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bolinha para fora a partir do centro, girando conforme avança para manter um formato redondo. Busque uma espessura finíssima.
Cozinhar
Aqueça uma frigideira de ferro fundido seca em fogo médio-alto. Coloque a tortilha. Quando vir bolhas subindo e o lado de baixo mostrar pintas marrons, vire-a. Cozinhe por mais 30 segundos.
Other turns to take.
Integral
Substitua metade da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral finamente moída para um sabor mais amendoado e uma textura mais densa.
Leitelho
Use leitelho morno em vez de água para um acabamento mais macio e ligeiramente ácido.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as tortilhas abertas cobertas com um pano enquanto as outras cozinham para evitar que ressequem.
Se a massa encolher ao abrir, ela não descansou tempo suficiente; cubra-a e deixe-a descansar por mais 10 minutos.
Não sobrecarregue a frigideira; cozinhe uma de cada vez para garantir um contato uniforme com o calor.
The ones that keep coming up.
Por que minhas tortilhas ficam quebradiças?
A massa provavelmente foi aberta muito fina ou cozida por muito tempo em fogo baixo, fazendo com que a umidade evaporasse completamente.
Posso guardar as sobras?
Guarde-as em um saco hermético em temperatura ambiente por dois dias, ou congele-as com papel manteiga entre cada camada por até um mês.
How real cooks make it.
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