Tortillas de Milho Frescas com Masa
Existe uma diferença clara entre uma tortilha comprada pronta e uma feita minutos antes de servir. O aroma do milho torrado é o indicador de que você fez corretamente.
Consistência é tudo
A massa não deve rachar nas bordas ao ser pressionada. Se isso acontecer, adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez, até a massa ficar macia e lisa.
- Prensa para tortilhas
- Frigideira de ferro fundido
- Dois pedaços de plástico grosso (cortados de um saco para freezer de 3,7 litros)
- Pano de prato limpo
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de milho nixtamalizado (masa harina)
- 1,5 xícaraságua morna (mais extra, se necessário)
- 1/4 colher de chásal marinho fino
A verificação de aperto
Faça uma bolinha de massa e pressione-a entre o polegar e o indicador; se as bordas estiverem irregulares, a massa está muito seca. Ela deve manter uma borda limpa e lisa sob pressão.
The method.
Misture a massa
Combine a masa harina e o sal em uma tigela. Despeje a água e trabalhe com as mãos até que a farinha esteja totalmente hidratada e a textura seja consistente em toda a massa.
Descanse a massa
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos. Isso permite que a farinha de milho absorva completamente a umidade.
Divida
Role a massa em esferas do tamanho de bolas de golfe. Mantenha-as cobertas sob o pano úmido enquanto trabalha para que não sequem.
Pressione
Coloque uma folha de plástico na base da prensa, coloque uma bola de massa no centro e cubra com a segunda folha. Feche a prensa e aplique pressão firme e constante para criar um círculo fino e uniforme.
Cozinhe
Aqueça sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Retire a tortilha do plástico e coloque-a cuidadosamente na frigideira seca. Cozinhe por 30 segundos, vire, e então cozinhe por mais 60 segundos até que apareçam manchas marrons claras. A tortilha deve inflar ligeiramente após ser virada.
Other turns to take.
Milho Azul
Substitua a masa harina de milho azul por um sabor mais profundo e terroso e uma distinta cor cinza-ardósia.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as tortilhas cozidas dentro de um pano de prato limpo em um aquecedor de tortilhas; o vapor as amacia enquanto descansam.
Se sua frigideira estiver muito fria, as tortilhas se transformarão em biscoitos crocantes em vez de permanecerem maleáveis.
Não use óleo na frigideira; ele fritará a tortilha em vez de torrá-la.
The ones that keep coming up.
Por que minhas tortilhas estão quebrando quando as retiro?
A massa provavelmente está muito seca. Adicione um pouco de água e sove por mais um minuto.
Posso usar um rolo de massa em vez de uma prensa?
Sim, embora seja mais difícil conseguir uma espessura uniforme. Trabalhe entre duas folhas de plástico para evitar que grudem.
How real cooks make it.
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