Pico de Gallo Fresco
Um bom pico de gallo não é uma salada; é um contraponto brilhante e ácido para comidas ricas ou assadas. Depende inteiramente da qualidade dos seus tomates e do tempo do seu trabalho com a faca.
Espere para salgar até o final.
O sal extrai água, então espere para temperar até pouco antes de servir para manter as cebolas crocantes e os tomates firmes.
- faca do chef
- tábua de corte
- tigela de mistura
What goes in.
- 4tomates tipo italiano (Roma), sem sementes e picados em cubos
- 1/2cebola branca, picada finamente
- 1/2 xícaracoentro fresco, folhas e talos tenros, picado
- 1pimenta dedo-de-moça (serrano) ou jalapeño, sem sementes e picada finamente
- 1limão, espremido
- 1/2 colher de chásal kosher
Retirando as Sementes dos Tomates
Retire a polpa aquosa e as sementes dos tomates com uma colher antes de picar. Isso evita que o pico fique nadando em líquido.
The method.
Prepare os aromáticos
Pique a cebola e a pimenta em pedaços de tamanho aproximadamente igual. Se a cebola estiver particularmente forte, enxágue em água fria por trinta segundos e seque bem.
Pique os tomates
Corte os tomates sem sementes em cubos uniformes de meio centímetro. Manter as peças consistentes garante que cada garfada tenha o mesmo equilíbrio.
Combine
Misture os tomates, a cebola, a pimenta e o coentro em uma tigela. Despeje o suco de limão sobre a mistura.
Tempere
Adicione o sal e misture mais uma vez. Prove imediatamente para garantir que o sal seja suficiente para realçar o sabor do tomate contra a acidez do limão.
Other turns to take.
Versão com Frutas
Adicione uma xícara de manga ou abacaxi picado para suavizar o ardor da pimenta.
Crocância de Rabanete
Incorpore um quarto de xícara de rabanetes fatiados finamente para uma crocância picante e estrutural.
When it doesn't go to plan.
Sempre use cebola branca; sua mordida limpa e aguçada é essencial para este perfil.
Se a sua pimenta dedo-de-moça for suave, inclua parte da parte branca interna (bagaço) para mais picância.
O coentro deve ser picado o suficiente para liberar seu aroma, não pulverizado, senão ficará preto.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
Você pode preparar os vegetais algumas horas antes, mas não os combine com sal ou limão até vinte minutos antes de planejar comer.
Por que meu pico ficou aguado?
Os tomates não foram devidamente semados, ou o sal foi adicionado muito cedo, o que faz com que os vegetais "sudem".
How real cooks make it.
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