Molho Fresco de Tomate
Um bom molho fresco fica em algum lugar entre uma salada e um condimento. Ele depende da qualidade dos seus vegetais, então guarde esta receita para quando os tomates estiverem pesados e perfumados, não quando estiverem pálidos e sem gosto.
Equilíbrio é tudo
Prove sua pimenta jalapeño antes de adicioná-la; o nível de ardência varia muito de pimenta para pimenta. Ajuste o sal lentamente, pois ele retira a umidade dos tomates.
- faca do chef
- tábua de corte
- tigela de mistura
What goes in.
- 4 grandestomates maduros, sem sementes e picados em cubos
- 1/2 xícaracebola branca, picada finamente
- 1/2 xícaracoentro fresco, picado
- 1pimenta jalapeño, sem talo e picada
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal marinho, ou a gosto
Remova as mucilagens das sementes
Corte os tomates ao meio e use o polegar ou uma colher para remover a polpa aquosa e cheia de sementes. Deixar apenas a polpa firme cria uma textura crocante que se sustenta bem em um chip.
The method.
Pique os tomates
Após remover as sementes, corte a polpa do tomate em cubos pequenos e uniformes. Mantenha-os com cerca de meio centímetro para que permaneçam no chip.
Pique os aromáticos
Certifique-se de que a cebola e a pimenta jalapeño sejam picadas significativamente menores que os tomates. Isso garante que você obtenha uma explosão de ardência e sabor em cada mordida, sem morder um pedaço grande de cebola crua.
Combine e tempere
Misture os tomates, a cebola, a pimenta jalapeño e o coentro em uma tigela. Adicione o suco de limão e o sal por último. Incorpore delicadamente com uma colher; esmagar os tomates transforma o molho em um purê.
Descanse
Deixe a mistura descansar por 10 minutos em temperatura ambiente. Isso dá tempo para o sal extrair os sucos e os sabores se misturarem.
Other turns to take.
Tomate Assado
Queime os tomates e a pimenta jalapeño sob o grill antes de picar para adicionar um perfil de sabor defumado e mais profundo.
Adição de Frutas
Incorpore meia xícara de manga ou pêssego picados para contrastar a acidez acentuada com doçura.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma faca afiada; lâminas cegas esmagarão a polpa do tomate e liberarão líquido desnecessário.
Se o molho estiver muito ácido, adicione uma pitadinha de açúcar para suavizar as bordas ásperas do limão.
Guarde os talos de coentro; eles contêm sabor e proporcionam uma crocância agradável quando picados finamente.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com um dia de antecedência?
Você pode, mas os tomates continuarão a liberar líquido e o coentro murchará. Se você precisar fazer com antecedência, escorra o excesso de líquido antes de servir.
How real cooks make it.
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