Feijão Cozido na Panela
Não há atalhos para o cozimento lento. Quando feito corretamente, o feijão deixa um caldo concentrado e terroso que é tão valioso quanto os próprios grãos.
Preste atenção ao molho e ao sal.
Deixe o feijão de molho durante a noite para garantir um cozimento uniforme e espere até que estejam macios antes de adicionar sal para evitar que as cascas fiquem duras.
- Panela de fundo grosso ou panela de barro
- Escorredor
- Colher grande
What goes in.
- 450gfeijão flor de mayo ou pinto seco
- 1cebola branca, descascada e inteira
- 3dentes de alho, amassados
- 2ramos de epazote (opcional)
- 2 colheres de sopabanha ou óleo vegetal
- a gostosal marinho
A proporção feijão-líquido
Mantenha o feijão submerso por pelo menos cinco centímetros de água o tempo todo; adicionar água quente conforme necessário mantém a temperatura e evita que o caldo fique ralo.
The method.
Deixe o feijão de molho
Separe o feijão seco para remover detritos. Coloque-os em uma tigela e cubra com água por cerca de sete centímetros. Deixe de molho durante a noite.
Comece o cozimento
Escorra a água do molho. Coloque o feijão na panela e cubra com água fresca por cerca de cinco centímetros. Adicione a cebola, o alho e a banha.
Cozinhe em fogo baixo e lento
Leve a água para ferver, então imediatamente reduza o fogo para a configuração mais baixa. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando até que os grãos cedam à pressão entre os dedos, cerca de duas a três horas.
Tempere
Assim que os grãos estiverem macios, adicione o sal e o epazote, se estiver usando. Cozinhe em fogo brando sem tampa por mais quinze minutos para engrossar o caldo.
Other turns to take.
Feijão Refogado
Pegue duas xícaras de feijão cozido com um pouco de seu caldo e amasse em uma frigideira quente com uma colher de sopa de banha quente até ficar espesso.
Infusão de Bacon
Frite bacon grosso na panela antes de adicionar o feijão para criar uma base defumada.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água quente ao completar a panela para manter o processo de cozimento consistente.
A cebola e o alho devem estar macios o suficiente para se dissolverem no caldo quando o feijão estiver pronto.
Se o caldo não estiver espesso o suficiente, retire uma concha de feijão, amasse-os contra a lateral da panela e misture-os de volta.
The ones that keep coming up.
Por que meu feijão ficou duro?
Adicionar sal no início do cozimento endurece as cascas. Tempere a panela apenas quando o feijão estiver completamente macio.
Como sei se estão prontos?
Um grão de feijão deve ter textura uniforme da casca externa ao centro. Se estiver farinhento no meio, precisa de mais tempo.
How real cooks make it.
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