Tortilhas de Farinha Caseiras
Há uma diferença notável entre as tortilhas compradas no mercado e uma feita cinco minutos antes de uma refeição. Assim que dominar o ritmo de abrir e aquecer, descobrirá que uma mistura básica de farinha, gordura e água produz o wrap mais versátil para qualquer recheio.
A temperatura é sua melhor amiga.
Use água que esteja quente ao toque, não apenas morna. Isso ajuda a gordura a incorporar-se totalmente e garante que a massa permaneça macia ao ser aberta.
- Tigela grande para misturar
- Frigideira de ferro fundido ou comal
- Rolo de massa
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/3 xícarabanha ou gordura vegetal, temperatura ambiente
- 1 xícaraágua quente
A importância do descanso
Se a massa encolher e voltar a formar uma bola pequena ao ser aberta, pare imediatamente. Cobri-la por mais dez minutos permite que o glúten relaxe o suficiente para esticar finamente sem resistência.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha e o sal numa tigela. Incorpore a gordura na farinha usando os dedos até a mistura parecer areia grossa.
Hidrate a massa
Despeje a água quente, mexendo com uma colher de pau até formar uma bola irregular. Use as mãos para amassar na tigela por cerca de 3 minutos até ficar lisa.
Porcione e deixe descansar
Divida a massa em 12 pedaços iguais e enrole-os em bolas lisas. Cubra-as com uma toalha húmida e deixe repousar por pelo menos 30 minutos.
Abra finamente
Numa superfície levemente enfarinhada, abra cada bola numa roda fina, com cerca de 20 cm de diâmetro. Mantenha as outras bolas cobertas enquanto trabalha.
Cozinhe
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Coloque a massa na frigideira. Quando vir bolhas a formar-se na superfície e manchas castanhas claras na parte de baixo, vire. Deve levar cerca de 60 segundos de cada lado.
Vaporize
Retire a tortilha e coloque-a imediatamente dentro de uma toalha dobrada. O calor residual cria vapor que as mantém flexíveis.
Other turns to take.
Integral
Substitua metade da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral finamente moída para um sabor mais a nozes.
Com Leitelho
Substitua a água quente por leitelho morno para um resultado ligeiramente mais ácido e uma textura mais macia.
When it doesn't go to plan.
Se a sua frigideira começar a fumegar, o fogo está muito alto; reduza ligeiramente para evitar pontos queimados e quebradiços.
Empilhe as tortilhas cozidas dentro do cesto forrado com a toalha para mantê-las maleáveis até o resto da refeição estar pronto.
Não amasse a massa em excesso; ela só precisa de se juntar até não estar mais pegajosa.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite em vez de banha?
Pode usar, mas a banha ou a gordura vegetal proporcionam uma textura distinta e folhada que o óleo não oferece. O óleo resultará num produto mais denso e elástico.
Por que as minhas tortilhas ficam quebradiças?
Normalmente, isto significa que a massa foi aberta muito grossa ou cozida por tempo demais. Procure quase translúcida ao abrir.
How real cooks make it.
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