Tortilhas de Farinha Caseiras
Não há comparação entre uma pilha comprada em loja e uma tortilha fresca tirada do fogo. Assim que dominar a textura da massa e o ritmo de abrir, você nunca mais voltará atrás.
Paciência é um ingrediente obrigatório.
Se tentar abrir a massa antes de ela descansar, ela vai resistir. Deixe-a coberta por pelo menos 30 minutos.
- Tigela grande
- Frigideira de ferro fundido ou comal
- Rolo de massa
- Pano de prato limpo
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo (tipo 1)
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/3 xícarabanha ou gordura vegetal, temperatura ambiente
- 1 xícaraágua morna (aproximadamente 43°C)
Desenvolvendo as camadas
Use os dedos para incorporar a gordura na farinha até obter uma textura semelhante a areia grossa, antes de adicionar a água. Isso garante uma distribuição uniforme e cria a maciez necessária na tortilha final.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha e o sal na tigela. Adicione a gordura e incorpore-a à farinha com as pontas dos dedos até não restarem grumos grandes.
Hidrate a massa
Despeje a água morna. Misture com uma colher de pau até formar uma massa rústica, depois use as mãos para sovar na tigela por 3 minutos até ficar lisa.
Descansar
Divida a massa em 12 bolinhas iguais. Cubra-as com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Abrir
Numa superfície levemente enfarinhada, abra cada bolinha de dentro para fora, a partir do centro. Tente obter um diâmetro de cerca de 18-20 cm, girando a massa com frequência.
Cozinhar
Aqueça sua frigideira em fogo médio-alto. Coloque a tortilha na frigideira. Cozinhe até aparecerem pequenas bolhas e a parte de baixo mostrar manchas marrom-claras, cerca de 30-40 segundos. Vire e cozinhe o outro lado por 20 segundos.
Other turns to take.
Integral
Substitua metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral fina; aumente a água em uma ou duas colheres de sopa, se necessário.
Com Ervas
Incorpore coentro ou cebolinha finamente picados à massa durante a etapa de sova.
When it doesn't go to plan.
Mantenha suas tortilhas cozidas dentro de um pano de prato limpo, dentro de uma tigela ou aquecedor de tortilhas; o vapor as amacia enquanto descansam.
Se a massa encolher ao abrir, ela não descansou o suficiente — cubra-a e deixe-a descansar por mais 10 minutos.
Não use óleo na frigideira. A frigideira deve estar completamente seca.
The ones that keep coming up.
Por que minhas tortilhas ficam quebradiças?
Geralmente, isso significa que foram cozidas por muito tempo ou o fogo estava muito baixo, fazendo com que secassem em vez de cozinhar no vapor.
Posso usar manteiga?
Pode usar, mas a banha proporciona uma folhagem e um sabor tradicionais que a manteiga não consegue replicar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe