Feijão Refrito Caseiro
Há uma diferença enorme entre um feijão de lata e o que você faz numa frigideira pesada. Assim que aprender a extrair o amido dos feijões através do processo de fritura, você deixará completamente de lado a versão enlatada.
Não descarte toda a água do feijão
A água turva e amilácea que sobra depois de cozinhar os feijões é a chave para obter a textura certa na fase de fritura. Guarde pelo menos duas xícaras dela.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Amassador de batatas
- Panela grande
What goes in.
- 450gfeijão pinto seco, lavado e selecionado
- 120mlbanha de porco ou gordura de bacon
- 1cebola branca pequena, picada finamente
- 2 dentesalho, picado
- 1 colher de sopasal, ou a gosto
Gordura e Emulsão
O termo 'refrito' vem do espanhol 'refritos', que simplesmente significa bem frito. Você não os está fritando duas vezes; você os está fritando até que a gordura e o amido do feijão se emulsionem numa massa única e brilhante.
The method.
Cozinhe o feijão
Coloque o feijão numa panela coberto por cerca de 5 cm de água. Cozinhe em fogo baixo até ficar completamente macio, cerca de 2 a 2,5 horas. Teste pressionando um grão contra a lateral da panela; ele deve ceder sem resistência.
Refogue os aromáticos
Aqueça a banha numa frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, depois adicione o alho por 30 segundos.
Incorpore o feijão
Use uma escumadeira para transferir uma porção do feijão para a banha quente. Adicione um pouco do líquido do cozimento do feijão para evitar que queime.
Amasse e frite
Comece a amassar com o amassador de batatas. Adicione mais feijão e mais líquido conforme avança, mantendo um chiado constante de fritura em fogo baixo. Continue até atingir a textura desejada, seja mais pedaçudo ou completamente liso.
Tempere e finalize
Misture o sal. Se a mistura parecer muito grossa, adicione um último fio de líquido. O feijão deve desgrudar das bordas da panela conforme você mexe.
Other turns to take.
Feijão Refrito com Linguiça
Frite 115g de linguiça calabresa esmigalhada na frigideira antes de adicionar as cebolas para infundir a gordura com páprica picante e óleo.
Versão com Feijão Preto
Substitua o feijão pinto por feijão preto seco, que proporciona um resultado mais denso e terroso.
When it doesn't go to plan.
Salgue sempre o feijão apenas depois que ele amolecer; adicionar sal muito cedo pode endurecer as cascas.
Se desejar uma textura mais lisa, passe o feijão por um moedor de alimentos antes de adicioná-lo à frigideira.
Não deixe o feijão secar completamente na panela, ou ele ficará granulado ao esfriar.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão enlatado para esta receita?
Sim, se você estiver com pouco tempo. Escorra e lave duas latas de 425g, mas use um pouco mais de gordura e caldo de galinha ou vegetal para compensar a falta de amido da água do cozimento.
How real cooks make it.
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