Feijão Refrito de Pinto
Um bom pote de feijão refrito é sobre a textura e a qualidade da gordura. Queremos que o exterior desenvolva uma ligeira crosta enquanto o centro permanece cremoso.
O feijão precisa de estar macio primeiro.
Se o seu feijão não estiver cozido até ceder à pressão de um garfo, ele nunca se transformará numa pasta lisa. Use banha de porco para obter o resultado mais autêntico, mas gordura de bacon ou óleo funciona se for o que tiver à mão.
- frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- amassador de batatas
- escorredor
What goes in.
- 2 chávenasfeijão pinto seco, demolhado durante a noite
- 3 col. sopabanha de porco ou gordura de bacon
- 1/2cebola branca, picada finamente
- 1 col. chásal kosher, mais a gosto
- 1 chávenalíquido de cozedura do feijão reservado
Evaporar a humidade
A parte 'refrito' não significa fritar duas vezes, mas sim fritar o puré até engrossar. Cozinhe o feijão na gordura até que a mistura deixe de formar uma poça na frigideira.
The method.
Cozinhar o feijão
Escorra o feijão demolhado e cubra com água fresca por uns cinco centímetros. Cozinhe em lume brando até ficar macio, cerca de 90 minutos. Não descarte o líquido ainda.
Saltear os aromáticos
Aqueça a banha numa frigideira em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até as bordas ficarem douradas.
Amassar o feijão
Adicione o feijão escorrido à frigideira. Use o amassador de batatas para o desfazer diretamente na gordura e nas cebolas.
Adicionar líquido
Despeje meia chávena do líquido de cozedura reservado. Continue a amassar e a mexer até que o feijão absorva a gordura e o líquido.
Engrossar
Mantenha o feijão em lume médio-baixo, mexendo constantemente. Adicione mais líquido se o feijão parecer seco, ou continue a cozinhar até atingir a consistência de um mingau grosso.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma malagueta serrano picada às cebolas quando começar a saltear.
Com Queijo
Incorpore meia chávena de queijo cheddar envelhecido ralado ou queijo cotija quando o feijão atingir a espessura desejada.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o lume baixo depois de amassar o feijão; ele tende a salpicar violentamente se a chama for muito alta.
Se quiser uma textura mais lisa, passe o feijão por um passe-vite antes de o adicionar à frigideira.
Tempere sempre com sal no final para garantir que não concentra demasiado o sal à medida que o líquido evapora.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão de lata?
Sim. Escorra e lave duas latas de feijão pinto e siga o processo a partir do passo de saltear.
Porque é que o meu feijão está granulado?
O feijão provavelmente não cozinhou o suficiente antes de ser amassado, ou não adicionou líquido suficiente durante a fase de fritura.
How real cooks make it.
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