Salsa Verde Assada de Tomate Verde
Esta salsa usa tomates verdes frescos, cebola e pimentas jalapeño chamuscados na grelha até as cascas ficarem grelhadas e pretas, proporcionando uma base profunda e defumada que equilibra a acidez acentuada da fruta crua. Depois de assados, os vegetais são processados com coentro fresco, limão e alho até atingir uma consistência vibrante e fluida.
Observe a cor, não o relógio.
O objetivo é chamuscar bem; não tenha medo das cascas pretas, pois elas fornecem a profundidade essencial para compensar o brilho do tomate verde.
- Assadeira com borda
- Liquidificador ou processador de alimentos
- Pinça
What goes in.
- 450gtomates verdes, sem casca e enxaguados
- 1/2cebola branca, descascada e cortada em gomos grossos
- 2pimentas jalapeño, sem cabo e cortadas ao meio
- 2dentes de alho, descascados
- 1/2 xícarafolhas de coentro fresco e talos tenros
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
Grelhado Controlado
Usar calor alto na grelha para chamuscar rapidamente os vegetais amolece a textura e desenvolve um perfil defumado sem transformar a fruta em purê.
The method.
Prepare a grelha
Mova uma grelha do forno para a posição mais alta. Ligue o forno na função grelhar em alta temperatura.
Chamusque os vegetais
Coloque os tomates verdes, os gomos de cebola, as jalapeños e o alho em uma assadeira com borda. Grelhe por 6 a 8 minutos, até as partes de cima ficarem chamuscadas e pretas em alguns pontos.
Vire e finalize
Use uma pinça para virar os tomates verdes e as pimentas. Grelhe por mais 4 a 5 minutos, até os outros lados ficarem chamuscados e os tomates verdes amolecerem.
Processe
Transfira os vegetais chamuscados e todo o suco da assadeira para um liquidificador. Adicione o coentro, o suco de limão e o sal.
Bata
Pulse até a mistura atingir a consistência desejada — mais grossa e com pedaços ou lisa e fina.
Other turns to take.
Estilo Cremoso
Adicione metade de um abacate maduro ao liquidificador para uma textura mais espessa e rica.
Alho Assado
Asse uma cabeça de alho inteira embrulhada em papel alumínio junto com os vegetais para um perfil de sabor mais suave e adocicado.
When it doesn't go to plan.
Enxágue bem os tomates verdes em água morna para remover a película pegajosa escondida sob as cascas.
Ajuste o picante removendo as sementes e membranas das jalapeños antes de assar, se preferir uma salsa mais suave.
Deixe a salsa descansar por 20 minutos antes de servir para permitir que o sal e o limão se misturem com os vegetais chamuscados.
The ones that keep coming up.
Posso fazer esta salsa com antecedência?
Sim, ela se conserva bem em um recipiente hermético na geladeira por até quatro dias. O sabor geralmente melhora depois de descansar durante a noite.
Por que minha salsa está amarga?
Se você usou tomates verdes verdes ou de má qualidade, eles podem ter um sabor ácido e amargo. Uma pitada de açúcar geralmente corrige o equilíbrio.
How real cooks make it.
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