Molho Vermelho Clássico
Este é um molho básico de cozinha que depende inteiramente da qualidade dos seus tomates e de como você controla o calor. O chamuscado adequado proporciona a profundidade que as versões em lata não têm.
Não tenha medo das partes pretas nas cascas.
Os pedaços chamuscados são onde o sabor reside, então deixe os vegetais na frigideira sem mexer até que as cascas se soltem visivelmente da polpa.
- frigideira de ferro fundido
- liquidificador ou processador de alimentos
- pinça
What goes in.
- 450gtomates maduros (tipo italiano)
- 2pimentas dedo-de-moça
- 1/2cebola branca, descascada e cortada em gomos grossos
- 2 dentesalho, com casca
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado grosseiramente
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
Montando a base sem óleo
Assar os aromáticos em uma frigideira seca e pesada força os açúcares naturais a caramelizar e confere ao molho uma base defumada que imita um forno a lenha.
The method.
Aqueça a frigideira de ferro fundido
Aqueça bem a frigideira em fogo alto. Adicione os tomates, as pimentas dedo-de-moça, os gomos de cebola e os dentes de alho com casca.
Chamusque os vegetais
Deixe cozinhar sem mexer por 3 a 4 minutos, até que as cascas fiquem pretas. Gire com a pinça até que todos os lados estejam chamuscados e os tomates amolecidos.
Retire a casca do alho
Retire o alho assim que estiver macio ao toque. Retire a casca fina e parecida com papel, depois adicione os dentes macios ao liquidificador.
Processe a mistura
Adicione os vegetais chamuscados restantes, o sal e o suco de limão ao liquidificador. Processe de 4 a 5 vezes. Você quer uma textura rústica e com pedaços, não um purê.
Incorpore as ervas
Despeje o molho em uma tigela e misture o coentro picado com a mão.
Other turns to take.
Molho de Chipotle
Adicione duas pimentas chipotle secas (morita) à frigideira para um perfil mais profundo, terroso e significativamente mais picante.
Molho Cremoso de Abacate
Adicione um abacate maduro ao liquidificador na última etapa para emulsionar o molho em um dip rico e refrescante.
When it doesn't go to plan.
Se o molho estiver muito espesso, adicione uma colher de sopa de água, mas pare por aí; você quer que a umidade dos tomates domine.
Prove as pimentas dedo-de-moça antes de adicionar ambas; se estiverem incomumente fortes, use apenas uma.
Deixe o molho descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir, para que o sal possa extrair os sucos dos tomates.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates enlatados?
Você pode, mas perderá o sabor defumado proporcionado pelo processo de chamuscamento. Se for preciso usá-los, asse-os na frigideira até que o excesso de líquido evapore.
Quanto tempo dura?
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até três dias. Ele perderá o frescor rapidamente depois disso.
How real cooks make it.
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