Molho Verde
Este molho preza pela simplicidade. Quando assamos os tomatillos até eles começarem a estourar, removemos a acidez crua e a substituímos por uma profundidade que define um bom molho verde.
Observe a cor, não o relógio.
Os tomatillos passam rapidamente de firmes e verde-claros para moles e cor de azeitona. Retire-os do fogo no momento em que amolecerem para manter o sabor acentuado.
- assadeira
- liquidificador ou processador de alimentos
- faca do chef
What goes in.
- 450gtomatillos, sem casca e lavados
- 2pimentas serrano, sem talo
- 1/2cebola branca, descascada e cortada em quartos
- 2 dentesalho, descascados
- 1/2 xícaracoentro fresco, folhas e talos tenros
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopasuco de limão
Desenvolvendo profundidade
Grelhe os tomatillos e as pimentas até as cascas borbulharem e apresentarem manchas escuras e carbonizadas. Isso proporciona a base defumada que impede o molho de ter gosto de sopa de legumes crus.
The method.
Prepare o calor
Ajuste o forno para grelhar (broil). Coloque os tomatillos, as pimentas serrano, os quartos de cebola e os dentes de alho em uma assadeira.
Queime os ingredientes
Coloque sob o grelhador por 6 a 8 minutos. Observe atentamente; vire as pimentas e os tomatillos assim que apresentarem bolhas carbonizadas e escurecidas.
Processe para combinar
Transfira os vegetais assados e todos os sucos acumulados para um liquidificador. Adicione o coentro, o sal e o suco de limão.
Alcance a textura
Processe no liquidificador até atingir uma textura consistente e rústica. Evite processar demais até virar purê; você quer ver os pedacinhos de casca carbonizada.
Other turns to take.
Molho Verde Cremoso de Abacate
Adicione um abacate maduro ao liquidificador na etapa final para uma consistência mais espessa e rica.
Estilo Cru
Pule a etapa de grelhar. Combine todos os ingredientes no liquidificador e pulse para um molho mais vibrante e cítrico.
When it doesn't go to plan.
Enxágue bem os tomatillos em água morna para remover a película pegajosa escondida sob as cascas.
Se o molho estiver muito espesso, adicione uma colher de sopa de água de cada vez até atingir a consistência desejada.
Prove as pimentas antes de adicionar; se estiverem excepcionalmente picantes, remova as sementes para suavizar o ardor.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se mantém na geladeira?
Ele se conserva por até três dias em um recipiente hermético, embora a cor verde vibrante possa diminuir um pouco com o tempo.
Posso usar tomatillos enlatados?
Sim, mas eles não têm a textura e a complexidade dos frescos assados. Se usar enlatados, pule completamente a etapa de grelhar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe