Como Assar Pimentões
Assar transforma a textura de um pimentão, de crocante e aguado para macio e concentrado. Este método funciona para qualquer variedade, desde pimentões finos como shishito até os de paredes grossas como o italiano.
Controle a queima.
Não apresse o processo. Você quer que a casca se solte da polpa, não apenas queime a superfície.
- Assadeira
- Papel alumínio
- Tigela grande
- Plástico filme ou um prato
What goes in.
- 4 grandespimentões italianos ou pimentões grandes (tipo Marta ou outro carnudo)
- 1 colher de sopaóleo neutro
A importância do descanso (ou 'suor')
Prender o calor em uma tigela imediatamente após assar permite que o vapor viaje por baixo da casca carbonizada, soltando-a completamente da polpa.
The method.
Pré-aqueça o grill do forno
Posicione a grade do forno na posição mais alta, a cerca de 10 cm da fonte de calor. Ligue o grill em temperatura alta.
Prepare os pimentões
Esfregue levemente os pimentões com óleo. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel alumínio.
Carbonize as cascas
Coloque sob o grill. Gire-os a cada 3 a 4 minutos usando um pegador. Observe até que grandes bolhas pretas cubram toda a superfície.
Cozinhe no vapor
Transfira os pimentões quentes para uma tigela e cubra firmemente com plástico filme ou um prato. Deixe descansar por 15 minutos.
Descasque e limpe
Use os dedos para esfregar e remover a casca preta solta. Abra os pimentões ao meio, retire as sementes e descarte os talos.
Other turns to take.
Chama Direta
Coloque os pimentões diretamente sobre a grade de um fogão a gás. Carbonize até ficarem pretos, virando frequentemente com um pegador. O resultado é mais profundo e defumado.
When it doesn't go to plan.
Não enxágue os pimentões em água para remover a casca carbonizada, pois isso remove os óleos e a profundidade do sabor.
Se a casca estiver grudada em alguns pontos difíceis, use uma toalha de papel para segurar e puxar.
Guarde os pimentões descascados em um recipiente hermético com um fio de azeite; eles duram até quatro dias na geladeira.
The ones that keep coming up.
Devo remover todos os pontos pretos?
Remova a casca fina e escura, mas pequenos pontos pretos que restarem adicionam uma nota defumada bem-vinda.
Posso assá-los com antecedência?
Sim, eles mantêm bem a textura e o sabor muitas vezes melhora após descansar na geladeira durante a noite.
How real cooks make it.
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