Salsa de Tomate Assado
Esta salsa é mais sobre controlar o calor e a acidez do que seguir medidas rígidas. Você busca um fundo defumado e profundo que equilibre o suco cítrico e vibrante dos tomatillos.
Não tenha medo de chamuscar.
Os tomatillos precisam de manchas escuras, quase pretas, para perderem o sabor cru e ácido e desenvolverem a complexidade necessária para uma boa salsa. Se parecerem pálidos, mantenha-os sob o calor.
- assadeira com borda
- processador de alimentos ou liquidificador
- faca do chef
What goes in.
- 450 gtomatillos, sem casca e lavados
- 2pimentas serrano, sem os cabinhos
- 3 dentesalho, com casca
- 1/4 xícaracebola branca, picada finamente
- 1/2 xícarafolhas de coentro fresco
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de chásal kosher
Chamuscar Controlado
Coloque seus ingredientes na prateleira mais alta do forno. Fique de olho no alho; retire-o assim que a casca amolecer, deixando os tomatillos até começarem a murchar e apresentarem bolhas pretas.
The method.
Assar
Coloque os tomatillos sem casca, as pimentas serrano e os dentes de alho em uma assadeira. Asse em fogo alto por 6-8 minutos, virando uma vez, até os tomatillos ficarem macios e com marcas de chamuscado.
Descascar
Retire a casca do alho. Coloque o alho, os tomatillos assados e as pimentas no processador.
Processar
Processe a mistura até obter uma textura grosseira. Não faça purê; você quer pedaços pequenos e visíveis de vegetais assados.
Finalizar
Transfira para uma tigela. Incorpore a cebola picada fresca, o coentro, o suco de limão e o sal. Ajuste o sal a gosto.
Other turns to take.
Salsa Cremosa de Abacate
Adicione um abacate maduro ao processador antes de processar para um molho mais espesso e suave.
Doce e Picante
Adicione meio anel de abacaxi assado ao liquidificador para equilibrar a acidez.
When it doesn't go to plan.
Se os tomatillos estiverem particularmente pegajosos depois de tirar a casca, esfregue-os em água morna com uma esponja grossa.
Deixe a salsa descansar por 20 minutos antes de servir para permitir que o sal una os sabores.
Se a salsa estiver muito ácida, adicione uma pitada extra de açúcar ou um pouco mais de cebola.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomatillos enlatados?
Tomatillos enlatados não têm a textura firme e o sabor concentrado dos frescos. Se tiver que usá-los, asse-os em uma frigideira seca até que o líquido evapore.
Por que minha salsa ficou amarga?
Geralmente, isso acontece se os tomatillos foram assados em excesso até se desintegrarem em uma massa cinza e aguada. Siga o método de chamuscar e remover.
How real cooks make it.
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