Feijão Refrito Caseiro
Um ótimo feijão refrito começa com o caldo do cozimento. Não escorra todo o líquido; esse caldo é a alma do prato.
Paciência é seu principal ingrediente.
Os feijões precisam cozinhar em fogo baixo até desmancharem com a pressão de uma colher de pau. Se você apressar o cozimento, as cascas ficarão duras e a textura final granulada.
- Panela de ferro fundido ou panela de fundo grosso
- Amassador de batatas ou garfo resistente
- Escorredor
What goes in.
- 500gfeijão pinto seco, lavado e selecionado
- 4 colheres de sopabanha ou gordura de bacon
- 1cebola branca pequena, picada
- 2dentes de alho, picados
- 1 colher de chásal kosher
- 3-4 xícaraslíquido reservado do cozimento do feijão
Criando a Cremosiade
Adicione os feijões à gordura quente em pequenas porções, amassando conforme avança. Incorporar o líquido amiláceo do cozimento gradualmente é o que cria a consistência aveludada.
The method.
Cozinhe o feijão
Cubra o feijão com dois dedos de água em uma panela grande. Leve para ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe parcialmente coberto por 2 a 3 horas, até ficar completamente macio.
Refogue os aromáticos
Em uma frigideira larga, aqueça a banha em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, depois adicione o alho e refogue por 30 segundos.
Amasse e frite
Usando uma escumadeira, transfira uma concha grande de feijões para a frigideira. Amasse-os na gordura com um amassador de batatas, depois adicione um pouco do líquido do cozimento do feijão.
Ajuste a textura
Repita o processo até que todos os feijões estejam na panela. Continue cozinhando e mexendo, adicionando mais líquido conforme necessário, até que os feijões estejam grossos e se soltem facilmente das laterais da panela.
Other turns to take.
Versão com chipotle
Adicione um chipotle picado em molho adobo à gordura ao refogar as cebolas para um toque defumado e picante.
Vegetariano
Substitua a banha por óleo de abacate ou azeite de oliva de alta qualidade. O sabor será mais limpo, então considere finalizar com uma pitada de cominho.
When it doesn't go to plan.
Salgue o feijão apenas nas etapas finais do cozimento para garantir que as cascas amaciem corretamente.
Mantenha uma panela com água extra ou caldo por perto; o feijão refrito engrossa significativamente à medida que esfria.
Se tiver gordura de bacon sobrando, use-a. Ela confere uma profundidade que o óleo vegetal não tem.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão enlatado?
Você pode, mas a textura ficará mais solta. Pule a etapa de cozimento e vá direto para fritar as cebolas e amassar o feijão enlatado com seu líquido.
Por que meu feijão fica granulado?
Geralmente porque o feijão não foi cozido tempo suficiente antes de amassar, ou você não usou líquido suficiente durante a etapa de fritura.
How real cooks make it.
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