Salsa Roja Caseira
Este é um condimento fundamental que prioriza o calor tostado sobre a acidez crua. Ele ganha seu caráter das cascas chamuscadas dos vegetais, que adicionam um toque defumado que permeia a mistura final.
A importância do tostado
Não retire os vegetais do forno cedo demais. Os pedacinhos pretos e secos da casca do tomate são essenciais para o perfil de sabor final.
- assadeira com bordas de metal resistente
- liquidificador ou processador de alimentos
- pinça
What goes in.
- 680gtomates italianos (Roma), cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1/2cebola branca, cortada em gomos grossos
- 3pimentas serrano, com os cabos removidos
- 2dentes de alho, com casca
- 120mlcoentro fresco, picado grosseiramente
- 15mlsuco de limão fresco
- 5gsal kosher
Queimando Controlado
Posicione a grade do forno na posição mais alta. Observe os vegetais de perto; o objetivo é um tostado profundo sem que o interior vire purê.
The method.
Grelhe os vegetais
Coloque tomates, cebola, pimentas e alho em uma assadeira. Grelhe em fogo alto por 8-10 minutos, virando uma vez, até que as cascas estejam chamuscadas e escurecidas.
Prepare os aromáticos
Retire o alho da casca queimada. Descarte quaisquer cabos de pimenta excessivamente queimados, se não saíram durante o cozimento.
Triture a mistura
Adicione os vegetais assados, sal e suco de limão ao liquidificador. Pulse de 5 a 7 vezes. Você quer uma textura grossa, não um purê fino.
Incorpore os finalizadores
Adicione o coentro fresco. Pulse mais duas vezes, apenas para incorporar. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Other turns to take.
Variação Defumada
Adicione meia colher de chá de cominho em pó ou uma pimenta chipotle reidratada em molho adobo antes de bater.
Textura Cremosa
Adicione meio abacate maduro ao liquidificador para emulsionar a salsa em uma consistência mais espessa e rica.
When it doesn't go to plan.
Use tomates italianos (Roma) porque eles contêm menos água, evitando que a salsa fique aguada depois de descansar.
Sempre tempere a gosto depois de bater; o ardor das pimentas pode mascarar a percepção do sal.
Deixe a salsa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se misturem.
The ones that keep coming up.
Por que deixar as cascas nos tomates?
A casca contém o sabor tostado. Removê-la retira da salsa sua principal fonte de defumado.
Por quanto tempo se mantém fresca?
Guarde em um pote de vidro vedado na geladeira por até quatro dias.
How real cooks make it.
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