Feijão Refogado
Há uma diferença significativa entre feijões que foram simplesmente amassados e o verdadeiro feijão refogado. Ao fritar a massa na gordura, você transforma a textura de granulada para aveludada.
Controle seu líquido
Os feijões precisam estar bem macios antes de você começar a amassá-los. Mantenha o líquido do cozimento quente e à mão, pois o amido continuará a firmar os feijões mesmo depois de saírem do fogo.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Amassador de batatas
- Panela holandesa para cozinhar
What goes in.
- 450gfeijão pinto seco
- 60mlbanha de porco ou gordura de bacon
- 1cebola branca, picada finamente
- 2 dentesalho, picado
- a gostosal kosher
A emulsificação de gordura e amido
Não apenas amasse os feijões; frite-os na gordura por vários minutos. Isso torra a pasta de feijão e liga a banha ao amido, criando uma consistência brilhante e rica.
The method.
Cozinhe os feijões
Lave os feijões e coloque-os em uma panela com água cobrindo-os por uns 5 cm. Cozinhe em fogo baixo até que os feijões se desfaçam sob leve pressão, cerca de 2 horas.
Refogue os aromáticos
Aqueça a banha em sua frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida e começando a dourar nas bordas.
Amasse
Adicione os feijões à frigideira com uma escumadeira. Use o amassador para desfazê-los, adicionando gradualmente um pouco do líquido do cozimento dos feijões para atingir a consistência desejada.
Frite
Continue cozinhando a mistura em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo sempre. A mistura deve engrossar e se afastar levemente das laterais da panela.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta serrano ou jalapeño picada à frigideira ao refogar as cebolas.
Com Queijo
Incorpore um punhado de queijo chihuahua ou cheddar suave ralado depois que os feijões saírem do fogo.
When it doesn't go to plan.
Nunca use feijões de lata se quiser os melhores resultados; o amido dos feijões recém-cozidos é o que proporciona a textura cremosa.
Se os feijões parecerem muito secos, adicione mais líquido quente do cozimento, nunca água fria.
Os feijões firmarão consideravelmente à medida que esfriam.
The ones that keep coming up.
Por que eles são chamados de 'refritos' se são fritos apenas uma vez?
O nome vem do espanhol 'refritos', que se traduz mais para 'bem frito' do que 'frito duas vezes'. Refere-se ao intenso processo de fritura no final.
Posso usar manteiga em vez de banha?
Você pode, mas banha de porco ou gordura de bacon proporciona uma profundidade saborosa que a manteiga não tem.
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