Tortillas de Milho Caseiras
Há uma diferença significativa entre uma tortilla comprada pronta e uma feita minutos antes da refeição. O aroma do milho torrado é imediato, e a textura é maleável o suficiente para reter um recheio sem se romper sob pressão.
A consistência é tudo na massa.
Se a massa rachar nas bordas ao ser pressionada, está seca demais. Se grudar no plástico da sua prensa, está úmida demais.
- prensa para tortilhas
- frigideira de ferro fundido ou comal
- saco plástico resistente para congelador
- tigela para misturar
- pano de prato
What goes in.
- 2 xícarasmasa harina
- 1.5 a 2 xícaraságua morna
- pitadasal marinho fino (opcional)
Gerenciando a umidade
Suas mãos devem ficar limpas após sovar. Adicione água uma colher de sopa de cada vez para manter a massa macia, mas não pegajosa.
The method.
Misture a massa
Combine a masa harina e o sal em uma tigela. Despeje 1.5 xícaras de água morna e misture com as mãos. Sove por 2 minutos até ficar homogêneo. Se parecer argila seca, adicione mais água.
Modele as bolinhas
Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Mantenha-as cobertas com um pano úmido para não secarem.
Prepare a prensa
Corte um saco plástico resistente para congelador para criar duas folhas de plástico. Coloque uma na placa inferior da prensa, coloque uma bolinha de massa no centro e cubra com a segunda folha de plástico.
Pressione
Feche a prensa e aplique pressão firme e uniforme. Abra e gire a tortilla em 180 graus, depois pressione novamente para garantir uma espessura uniforme.
Cozinhe
Aqueça sua frigideira em fogo médio-alto. Retire a tortilla do plástico e coloque-a na superfície seca. Cozinhe por 30 segundos, vire, e então cozinhe por mais 60 segundos até que as bordas pareçam secas e pequenas manchas marrons apareçam.
Vaporize
Coloque as tortillas cozidas dentro de uma cesta forrada com um pano de prato limpo. O calor residual e o vapor preso finalizam a textura.
Other turns to take.
Milho Azul
Substitua a masa harina por masa harina azul para um sabor mais amendoado e terroso.
Infusão de Ervas
Misture coentro ou epazote finamente picados na massa antes de prensar.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma frigideira seca; não adicione óleo ou manteiga à frigideira.
Se a tortilla grudar no plástico, você precisa adicionar um pouco mais de farinha à massa.
Se a tortilla quebrar ao retirá-la da prensa, sua massa precisa de mais água.
The ones that keep coming up.
Posso usar fubá comum?
Não. Você deve usar masa harina, que é milho tratado com cal (nixtamalizado). Fubá comum não vai dar liga.
Quanto tempo duram?
Elas são melhores consumidas minutos após o cozimento. Se precisar guardá-las, mantenha-as em um recipiente hermético por até dois dias e reaqueça em uma frigideira quente.
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