Tortillas de Milho Feitas à Mão
Há uma diferença notável entre os discos comprados em loja e aqueles prensados segundos antes de irem para o calor. Quando o milho está fresco e a umidade está correta, a tortilla se separará em duas camadas distintas, prontas para receber qualquer recheio que você tenha preparado.
A consistência está na hidratação
A massa deve ter a consistência de massa de modelar macia; se rachar nas bordas ao ser pressionada, adicione mais uma colher de chá de água até que se una suavemente.
- Prensa de tortillas
- Comal de ferro fundido ou frigideira de fundo grosso
- Saco plástico de congelador cortado em dois círculos
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 2 xícarasMasa harina
- 1 1/2 a 1 3/4 xícarasÁgua morna
- 1/4 colher de cháSal marinho fino (opcional)
Gerenciando o calor
Vire a tortilla após 10 segundos para firmar o formato, novamente após 30 segundos para cozinhar o interior, e mais uma vez por 20 segundos para incentivar a característica bolsa de ar que a infla.
The method.
Misture a massa
Combine a masa harina e o sal em uma tigela. Despeje gradualmente a água morna enquanto mistura com os dedos. Sove por 2 minutos até que a massa esteja uniforme e não grude mais nas mãos.
Descanse a massa
Cubra a tigela com uma toalha úmida e deixe descansar por 15 minutos. Isso permite que a farinha de milho hidrate completamente, tornando-a mais fácil de prensar finamente sem quebrar.
Forme as bolinhas
Divida a massa em 16 porções iguais, aproximadamente do tamanho de uma noz. Mantenha-as cobertas com a toalha para que não sequem enquanto você trabalha.
Pressione
Abra a prensa e coloque um círculo de plástico na base inferior. Centralize uma bolinha de massa, cubra com o segundo círculo de plástico e abaixe a tampa. Pressione firmemente, mas uniformemente, até que a tortilla tenha cerca de 0,3 cm de espessura.
Cozinhe
Aqueça o comal em fogo médio-alto. Retire cuidadosamente o plástico e coloque a tortilla na superfície quente. Siga a regra das três viradas até que a superfície esteja fosca e pontilhada com manchas tostadas de marrom claro.
Vaporize
Transfira imediatamente a tortilla cozida para um recipiente forrado com toalha ou uma cesta. O calor residual e o vapor as mantêm macias para servir.
Other turns to take.
Milho Azul
Substitua a masa harina azul por um sabor mais profundo e terroso e um contraste de cores dramático.
Infusão de Ervas
Pique finamente coentro fresco ou epazote e incorpore à massa de milho antes de descansar.
When it doesn't go to plan.
Se a massa grudar no plástico, sua masa está muito úmida; polvilhe o plástico com um pouquinho de masa harina extra.
Teste o calor do comal jogando uma gota de água nele; ela deve evaporar instantaneamente com um chiado.
Sempre guarde as tortillas prontas em um recipiente coberto; a exposição ao ar as deixa quebradiças em minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar um rolo de massa em vez de uma prensa?
Sim, mas é difícil obter uma espessura uniforme. Use duas tábuas de corte pesadas para achatar a massa, ou role-a entre as folhas de plástico e corte as bordas com um cortador circular.
Por que minhas tortillas racham nas bordas?
A massa está muito seca. Adicione uma colher de sopa de água morna e sove bem antes de pressionar novamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe