Como Fazer Tortilhas Frescas de Milho
Para fazer tortilhas frescas de milho, misture masa harina com água morna até a massa ficar com a consistência de argila macia para modelar, pressione-a em discos finos e cozinhe numa chapa de ferro fundido bem quente e sem óleo, por cerca de 30 segundos de cada lado, até que estufem.
A textura é tudo
A massa não deve grudar nos dedos; se isso acontecer, adicione um pouco mais de masa. Se as bordas racharem ao pressionar, precisa de uma colher de chá a mais de água.
- prensa para tortilhas
- duas folhas de plástico grosso cortadas de um saco de congelador
- chapa de ferro fundido (comal) ou frigideira pesada
- pano de cozinha
What goes in.
- 2 xícarasmasa harina
- 1.5 xícaraságua morna (e mais, se necessário)
- 1/4 colher de chásal marinho fino
A barreira de plástico
Use sempre duas folhas de plástico para forrar a sua prensa. Isso permite que você retire a tortilha crua e delicada da prensa sem que ela rasgue ou grude.
The method.
Misturar a massa
Combine a masa harina e o sal numa tigela. Despeje gradualmente a água morna enquanto mistura com a mão. Amasse por 2 minutos até ficar liso.
Descansar a massa
Cubra a tigela com um pano húmido e deixe descansar por 10 minutos. Isso permite que a farinha de milho hidrate completamente.
Dividir e moldar
Role a massa em 12 bolinhas iguais, do tamanho aproximado de uma bola de golfe. Mantenha-as cobertas com o pano húmido para não secarem.
Pressionar
Coloque uma folha de plástico na prensa, coloque uma bolinha de massa no centro, cubra com a segunda folha e feche a prensa com firmeza. Achate até a tortilha ter cerca de 3 mm de espessura.
Cozinhar
Coloque a tortilha crua numa chapa de ferro fundido pré-aquecida e seca em fogo médio-alto. Vire após 30 segundos, cozinhe por mais 45 segundos e, em seguida, vire mais uma vez para encorajar a bolsa de ar a estufar.
Vaporizar
Retire a tortilha cozida imediatamente e coloque-a dentro de um pano de cozinha limpo. O calor residual e o vapor as manterão maleáveis.
Other turns to take.
Milho Azul
Substitua a masa harina branca ou amarela pela de milho azul; ela tem um acabamento ligeiramente mais terroso e com notas de nozes.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o fogo alto. Se a chapa não estiver quente o suficiente, as tortilhas vão secar antes de cozinhar por completo.
Não sobrecarregue a chapa; uma ou duas de cada vez são suficientes para manter o controle da temperatura.
Se a sua massa rachar ao pressionar, a masa está muito seca. Adicione água, uma colher de chá de cada vez, até ficar maleável.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de milho comum?
Não. Você deve usar masa harina, que é milho que foi tratado com cal (nixtamalizado). Farinha de milho comum não formará massa.
Como guardo as sobras?
Guarde-as num saco hermético no frigorífico por até três dias. Reaqueça brevemente numa chapa quente para amolecer.
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