Feijão Cozido na Panela
Não há substituto para feijão cozido em panela pesada no fogão. Embora leve tempo, o esforço é em grande parte passivo, deixando você com uma base para tacos, sopas ou uma simples tigela coberta com cebola fresca e coentro.
A paciência é seu principal ingrediente.
Separe o feijão seco em uma superfície plana para remover qualquer pedrinha ou detrito antes de lavar. Usar uma panela de fundo grosso, como uma panela de ferro fundido, garante a distribuição uniforme do calor e evita que o fundo queime.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso
- Escorredor
- Colher de pau
What goes in.
- 450gfeijão pinto ou preto seco
- 1cebola branca, descascada e cortada ao meio
- 3dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopabanha ou óleo vegetal
- 1raminho de epazote (opcional)
- a gostosal kosher
Adicione sal apenas quando estiver macio
Salgar o feijão enquanto ele ainda está duro impede que as cascas amoleçam adequadamente. Espere até conseguir esmagar um feijão facilmente contra a lateral da panela antes de adicionar o sal.
The method.
Lavar e demolhar
Lave o feijão em água fria. Se tiver tempo, cubra-o com cerca de 7,5 cm de água e deixe de molho durante a noite; se não, você simplesmente precisará adicionar 30-45 minutos ao tempo de cozimento.
Levar para ferver
Escorra a água do demolho. Coloque o feijão na panela e cubra com água fresca por cerca de 5 cm. Adicione a cebola, o alho e a banha. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozinhar em fogo brando
Assim que ferver, reduza o fogo para o nível mais baixo. A água deve tremer levemente. Tampe a panela, deixando a tampa ligeiramente entreaberta para evitar que transborde.
Verificar o feijão
Verifique após 90 minutos. Mexa ocasionalmente para garantir que o feijão no fundo não esteja grudando. Adicione o epazote, se estiver usando. Continue cozinhando até que o feijão esteja cremoso e o caldo tenha engrossado, provavelmente de 2 a 3 horas no total.
Temperar
Quando um grão de feijão esmagar facilmente entre os dedos, adicione o sal. Deixe descansar por mais 10 minutos fora do fogo para que o sal seja absorvido pelo feijão.
Other turns to take.
Feijão Tropeiro
Retire o feijão cozido para uma frigideira quente com um pouco de banha e amasse com um espremedor de batatas até atingir a consistência desejada.
Sopa de Feijão
Adicione tomate picado, pimentas serrano e linguiça cozida à panela nos últimos 30 minutos de cozimento em fogo brando.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma chaleira com água quente por perto; se o nível da água cair abaixo do feijão durante o cozimento, adicione mais água quente para mantê-los submersos.
Não descarte o caldo; é a parte mais saborosa do prato.
Se estiver usando feijão preto, adicione uma casca de laranja à panela para um toque mais vibrante.
The ones that keep coming up.
Por que meu feijão fica duro?
Geralmente, isso acontece porque o sal foi adicionado muito cedo ou o feijão estava velho. Sempre verifique o feijão após a primeira hora de cozimento em fogo brando para avaliar sua frescura.
Posso cozinhar isso em uma panela elétrica (slow cooker)?
Sim, cozinhe em fogo alto por 6 horas ou baixo por 8-10 horas, seguindo a mesma instrução de adicionar sal apenas no final.
How real cooks make it.
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