Pico de Gallo Clássico
Pico de gallo é uma salsa crua e picada que depende do equilíbrio entre acidez e sal para extrair o sumo dos tomates. O segredo é deixá-la repousar por vinte minutos antes de servir, permitindo que o sal retire a humidade e crie o seu próprio molho.
A frescura determina a textura.
Use tomates que pareçam firmes sob pressão leve; tomates moles transformam a salsa numa pasta. Mantenha a faca afiada para garantir cortes limpos que não esmaguem os vegetais.
- faca do chef
- tigela grande
- tábua de corte
What goes in.
- 4tomates maduros (tipo italiano), picados em cubos pequenos
- 1/2cebola branca, picada finamente
- 1/2 xícaracoentro fresco, folhas e caules tenros, picados
- 1pimenta malagueta (serrano), sem sementes e picada
- 1limão, sumo
- 1/2 colher de chásal grosso (kosher)
Extrair os sucos
O sal age como uma bomba para a água retida dentro dos tomates. Ao misturar tudo e esperar, o sal extrai os sucos, misturando-se com o limão para formar a base líquida.
The method.
Picar os tomates e as cebolas
Procure pedaços uniformes, do tamanho de uma ervilha. Isso garante que cada garfada tenha uma distribuição igual de ingredientes.
Preparar o picante
Remova as sementes e as membranas da malagueta antes de picar, se preferir um ardor mais suave. Deixe-as para um picante mais intenso e persistente.
Combinar e temperar
Coloque os tomates, cebolas, coentro e malaguetas na tigela. Regue com o sumo de limão por cima e polvilhe com sal.
Descansar
Misture delicadamente até combinar. Deixe repousar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Pepino Crocante
Adicione um pepino descascado, sem sementes e picado finamente para uma textura extra e um toque mais fresco.
Adição de Manga
Incorpore uma manga firme e picada em cubos para introduzir uma doçura frutada que combina bem com peixe grelhado.
When it doesn't go to plan.
Descarte as partes centrais aquosas e com sementes dos tomates antes de picar, para evitar que a salsa fique muito aguada.
Prove a cebola antes de adicionar; se estiver excecionalmente forte, lave a cebola picada em água fria e seque bem antes de misturar.
Se sobrar salsa, use uma escumadeira para servir no dia seguinte, pois ela continuará a libertar mais líquido.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto num processador de alimentos?
Evite. O processador tritura os ingredientes em vez de os picar, o que transformará a sua salsa fresca numa puré aguado em segundos.
Quanto tempo se mantém fresca?
É melhor consumida dentro de 24 horas. Os tomates perdem a sua integridade e o coentro murcha significativamente depois disso.
How real cooks make it.
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