Como Fazer Guacamole Clássico
Um bom guacamole depende inteiramente da maturação dos seus abacates. Quer uma fruta que ceda ligeiramente sob pressão firme, como um pêssego maduro, não algo mole ou duro como pedra.
Espere pela fruta certa
Se os seus abacates não estiverem prontos, a textura será cerosa em vez de cremosa. Teste-os retirando a pequena haste – se estiver verde por baixo, está pronto.
- morteiro e pilão grandes ou uma tigela larga
- garfo pesado
- faca de chef
What goes in.
- 3abacates Hass maduros
- 1/2cebola branca pequena, picada finamente
- 1malagueta serrano, sem sementes e picada
- 1/2 chávena (cup)folhas frescas de coentros, picadas
- 1 colher de sopasumo de lima fresco
- 3/4 colher de chásal kosher
Amassar primeiro os aromáticos
Esmague a cebola, o sal, a malagueta e os coentros no fundo da sua tigela antes de adicionar o abacate. Isto extrai os sucos dos aromáticos e distribui-os uniformemente.
The method.
Prepare a base
Coloque a cebola picada, a malagueta picada, os coentros e o sal na tigela. Moa-os com o lado de trás do garfo ou com um pilão até a mistura se transformar numa pasta.
Adicione o abacate
Corte os abacates ao meio, retire os caroços e retire a polpa para a tigela. Adicione o sumo de lima imediatamente para evitar que escureça.
Misture e amasse
Use um garfo para incorporar os aromáticos no abacate. Amasse até a mistura ficar maioritariamente cremosa, mas ainda com pedaços do tamanho de uma dentada.
Ajuste
Prove um pouco com uma tortilha (chip). Adicione mais sal se o sabor parecer insípido, ou mais lima se parecer pesado.
Other turns to take.
Estilo Tomate
Incorpore um tomate Roma sem sementes e picado no final para proporcionar um contraste refrescante.
Grelhado
Queime a cebola e a malagueta sobre uma chama aberta antes de as picar para adicionar um toque fumado.
When it doesn't go to plan.
Para guardar, pressione película aderente diretamente sobre a superfície do guacamole para retirar todo o ar.
Evite usar um processador de alimentos; ele irá reduzir o abacate a um puré fino em vez de um dip com pedaços.
Se achar a cebola demasiado forte, demolhe os pedaços picados em água fria por cinco minutos e seque-os bem antes de adicionar.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu guacamole fica castanho?
A exposição ao oxigénio causa a oxidação. Manter o ar afastado com película aderente é a forma mais eficaz de abrandar este processo.
Posso fazer isto com antecedência?
É melhor servido nos 30 minutos após a preparação. A textura e a cor começam a deteriorar-se após uma hora.
How real cooks make it.
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