Arroz de Coentro e Limão
O segredo do arroz de coentro e limão está no momento das adições; se você adicionar o limão e o coentro enquanto o arroz ainda está escaldante, as ervas murcham e viram uma papa cinzenta, e o suco de limão fica amargo. O objetivo é soltar o arroz em uma tigela larga depois de cozido, deixando-o escorrer o vapor por dois minutos antes de incorporar os ingredientes frescos e frios para manter o sabor vibrante e os grãos soltos.
Controle os níveis de umidade.
Use arroz branco de grão longo como Basmati ou Jasmine para a melhor textura; arroz de grão curto se transformará em um aglomerado pegajoso assim que você adicionar o suco de limão.
- panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- garfo
- tigela larga para misturar
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 1 1/2 xícaraságua
- 1 colher de sopaóleo neutro
- 1/2 xícaracoentro fresco, picado finamente
- 2 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
Controle de Temperatura
Nunca adicione suco de limão ao arroz fervendo. Transfira o arroz cozido para uma superfície ampla imediatamente, espere o vapor diminuir, e então finalize.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira fina e passe água fria por ele até que a água saia clara. Isso remove o amido superficial que causa o aglomeração.
Cozinhe o arroz no vapor
Ferva a água, o óleo e o sal na sua panela. Adicione o arroz, mexa uma vez, e então reduza o fogo para o mínimo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos sem levantar a tampa.
Descanse
Desligue o fogo e deixe a panela tampada descansar por 5 minutos. O calor residual finaliza o processo de cozimento.
Finalize
Transfira o arroz para uma tigela larga. Solte com um garfo para quebrar quaisquer bolsos de vapor. Assim que o arroz parar de soltar vapor agressivamente, regue com suco de limão e incorpore o coentro.
Other turns to take.
Alho Cítrico
Refogue um dente de alho picado no óleo antes de adicionar a água e o arroz à panela.
Coco Tostado
Substitua 1/4 de xícara da água por leite de coco de lata para um resultado mais rico.
When it doesn't go to plan.
Use um garfo, não uma colher, para soltar o arroz, evitando esmagar os grãos.
Se você tiver um microplane, adicione uma colher de chá de raspas de limão junto com o suco para um aroma cítrico mais intenso.
Prove o arroz antes de adicionar o sal; ajuste com base no tipo de caldo ou água que você usou.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Sim, mas requer significativamente mais água e um tempo de cozimento mais longo; ajuste a receita para seguir as instruções da embalagem para a sua variedade específica de arroz integral.
Por que meu arroz ficou papa?
Geralmente, isso significa que foi usada água demais ou que o arroz foi mexido durante o cozimento, o que libera excesso de amido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe