Molho Borracha
A alma deste molho é a cerveja. Ela corta a profundidade picante e defumada das pimentas pasilla e suaviza a ardência da cebola crua e do salgado queijo cotija.
Escolha uma cerveja que você realmente beberia.
O sabor da cerveja transparece no molho final, então evite variedades excessivamente doces ou leves. Uma lager escura mexicana padrão ou uma cerveja tipo amber ale encorpada funcionam melhor.
- frigideira de ferro fundido
- liquidificador ou molcajete
- pinça
What goes in.
- 3pimentas pasilla secas, sem talos e sementes
- 1 xícaracerveja lager escura ou amber ale
- 2tomates roma
- 1/2cebola branca, picada finamente
- 1/4 xícaraqueijo cotija esmigalhado
- 2 colheres de sopacoentro fresco, picado
- 1/2 colher de chásal marinho
Controle o calor com velocidade
Segure as pimentas com uma pinça sobre uma chama média-alta por apenas 10 segundos de cada lado. Se elas fumarem ou ficarem pretas, você as queimou; elas devem ficar maleáveis e aromáticas.
The method.
Tostar as pimentas
Passe rapidamente as pimentas sobre a chama até que fiquem macias e aromáticas. Coloque-as em uma tigela e despeje a cerveja sobre elas, deixando de molho por 15 minutos.
Tostar os tomates
Coloque os tomates em uma frigideira de ferro fundido seca em fogo alto. Deixe que fiquem pretos em algumas partes até que as cascas se rompam e a polpa amoleça, cerca de 5 a 7 minutos.
Bater
Transfira as pimentas, a cerveja da tigela e os tomates tostados para um liquidificador. Bata em pulsos até atingir uma textura rústica e grossa. Não bata até virar um líquido liso.
Incorporar e servir
Despeje a mistura em uma tigela de servir. Incorpore a cebola branca picada, o queijo cotija esmigalhado e o coentro fresco. Tempere com sal a gosto.
Other turns to take.
Borracha Picante
Adicione uma pimenta serrano tostada ao liquidificador para um ardor mais intenso.
Infusão Cítrica
Substitua um quarto da cerveja por suco de laranja fresco para uma nota mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se você prefere uma textura mais tradicional, use um molcajete para amassar as pimentas e os tomates à mão.
Deixe o molho descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir para permitir que os sabores se misturem.
O molho engrossa à medida que descansa; se ficar muito denso, adicione um pouco mais de cerveja.
The ones that keep coming up.
Posso usar cerveja sem álcool?
Sim, funciona eficazmente para fornecer o sabor maltado e a base líquida necessários.
Preciso descascar os tomates?
Não, as cascas tostadas adicionam uma complexidade defumada necessária à textura.
How real cooks make it.
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