Pozole Rojo: Um Guisado Rico e Reconfortante
Pozole rojo é um guisado cozido lentamente, feito com ombro de porco e pimentas vermelhas secas. A marca registrada são os grãos de milho nixtamalizados — grãos grandes que se abrem em pedaços macios e mastigáveis no caldo. O sucesso depende de dar ao porco tempo suficiente para desfiar sob o peso de um garfo e garantir que o molho de pimenta seja coado até ficar sedoso.
Paciência é seu ingrediente principal.
O caldo precisa de tempo para extrair o colágeno da carne de porco, então não apresse o cozimento. Tenha seus acompanhamentos prontos antes de começar, pois a sopa exige texturas específicas para contraste.
- Panela grande de fundo grosso
- Liquidificador
- Peneira fina
- Pinças
What goes in.
- 1,4 kgombro de porco, cortado em pedaços de 5 cm
- 2 latas (820g cada)milho branco nixtamalizado (hominy), escorrido e lavado
- 5pimentas guajillo secas, sem talos e sementes
- 3pimentas ancho secas, sem talos e sementes
- 1cebola branca, cortada em quatro
- 6 dentesalho, descascados
- 1 colher de cháorégano mexicano seco
- 1/2 colher de chácominho em pó
- A gostoSal kosher
Reidrate e Refine
Deixe as pimentas secas de molho em água quente até amolecerem, depois bata-as com o alho e um pouco do líquido do molho. Você deve passar essa pasta por uma peneira fina para dentro da panela para remover as cascas duras das pimentas, deixando para trás apenas o líquido vibrante e concentrado.
The method.
Doure o porco
Na panela grande, em fogo médio-alto, doure os pedaços de porco em pequenas porções. Retire e reserve.
Prepare a base
Retorne o porco para a panela. Adicione 4 litros de água, a cebola cortada em quatro e 3 dentes de alho. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 2 horas, retirando a espuma da superfície conforme ela aparece.
Prepare o molho
Enquanto o porco cozinha, deixe as pimentas secas de molho em água fervente por 20 minutos. Bata-as com o restante do alho, orégano e cominho. Coe a mistura para uma tigela.
Combine
Após o porco ter cozinhado por 2 horas, adicione o milho nixtamalizado e o molho de pimenta coado. Cozinhe por mais uma hora, até que o porco se desfaça facilmente com um garfo.
Finalize
Tempere com sal. Prove o caldo; deve ser profundo e ter sabor forte, não excessivamente ácido.
Other turns to take.
Pozole de Frango
Substitua o ombro de porco por coxas de frango com osso e pele. Reduza o tempo de cozimento da carne para 45 minutos antes de adicionar o milho nixtamalizado.
When it doesn't go to plan.
Sirva com um prato de repolho picado, rabanetes fatiados finamente, gomos de limão frescos e orégano seco para que cada pessoa possa temperar sua própria tigela.
Se o caldo parecer ralo, amasse alguns pedaços de milho nixtamalizado contra a lateral da panela para engrossar o líquido com o amido.
Pozole é sempre melhor no dia seguinte; guarde na geladeira para que os sabores se aprofundem.
The ones that keep coming up.
Posso usar milho nixtamalizado em lata?
Sim, o milho nixtamalizado em lata é o padrão. Apenas certifique-se de lavá-lo bem em água fria para remover o sabor metálico do líquido da conserva.
Como sei que o porco está pronto?
O porco está pronto quando você pressiona um pedaço contra a lateral da panela com uma colher de pau e ele se desfaz em fibras distintas e macias.
How real cooks make it.
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