Tortillas de Milho Caseiras
Há uma diferença gritante entre os discos comprados prontos e aqueles feitos na hora, antes de irem para o fogo. Tortillas frescas ficam maleáveis e carregam o aroma distinto de milho tostado que ancora uma boa refeição.
A consistência é tudo
Se a massa estiver muito seca, ela rachará; se estiver muito úmida, grudará na prensa. Teste a massa fazendo uma bolinha do tamanho de uma pérola com as palmas das mãos; ela deve ficar lisa e deixar quase nenhum resíduo na pele.
- prensa para tortilhas
- dois pedaços de plástico grosso cortados de um saco para congelar
- frigideira pesada de ferro fundido ou comal
- pano de prato limpo
What goes in.
- 2 xícarasmasa harina
- 1 1/2 xícaraságua morna
- 1/4 colher de chásal marinho fino (opcional)
Dominando a técnica de soltar
Use sempre dois pedaços de plástico para forrar a prensa. Puxe lentamente a camada superior de plástico, depois vire a tortilla na sua mão e retire a segunda folha antes de levá-la para a frigideira.
The method.
Misturar a massa
Combine a masa harina e o sal em uma tigela. Despeje a água e misture com os dedos até formar uma massa coesa. Sove na tigela por dois minutos até que fique uniforme.
Descansar a massa
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos. Isso hidrata adequadamente as partículas de milho.
Formar as bolinhas
Modele a massa em porções iguais, com aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe. Mantenha-as cobertas sob o pano úmido enquanto trabalha para evitar que sequem.
Pressionar
Coloque uma bolinha de massa entre os pedaços de plástico na prensa. Aplique pressão firme e uniforme para achatar em um círculo fino.
Cozinhar
Aqueça sua frigideira em fogo médio-alto. Retire cuidadosamente o plástico e transfira a tortilla para a superfície quente. Cozinhe por cerca de 60-90 segundos, vire e cozinhe por mais um minuto, até que pequenas manchas tostadas apareçam.
Other turns to take.
Milho Azul
Substitua por masa harina azul para um perfil mais profundo e terroso.
Infusão de Pimenta
Adicione uma colher de chá de pimenta ancho seca moída finamente à masa seca para cor e um leve toque picante.
When it doesn't go to plan.
Se as bordas da tortilla racharem durante o prensamento, a massa está muito seca. Adicione água uma colher de chá por vez.
A frigideira deve estar bem quente; se a tortilla ficar pálida por muito tempo, ela ficará quebradiça em vez de macia.
Mantenha as tortillas prontas enroladas em um pano grosso e limpo dentro de uma cesta; o vapor retido é o que as mantém maleáveis.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de milho ou fubá comum?
Não. Você deve usar masa harina, que é milho nixtamalizado. Farinha de milho comum não possui a transformação química necessária para formar massa.
Por que minha tortilla grudou no plástico?
A massa provavelmente tem muita umidade ou o plástico está muito fino. Certifique-se de usar plástico para congelar de alta resistência ou um saco tipo zip-lock cortado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe