Enfrijoladas
Este é um prato principal para o almoço, destinado a aproveitar sobras de feijão e tortilhas. O segredo está em fritar as tortilhas o suficiente para torná-las maleáveis, mas não crocantes, garantindo que mantenham sua forma sob o peso do molho quente.
A consistência do feijão é tudo.
Seu molho de feijão precisa ser liso e espesso; se estiver muito aguado, as tortilhas se desintegrarão. Use um liquidificador potente para atingir uma textura brilhante e uniforme.
- Liquidificador
- Frigideira grande
- Pegador
- Panela média
What goes in.
- 3 xícarasfeijão preto cozido com seu caldo
- 1/2cebola branca, picada
- 2pimentas serrano, sem cabo
- 12tortilhas de milho
- 1 xícaraqueijo cotija ou queijo fresco, esfarelado
- 2 colheres de sopaóleo neutro, para fritar
- 1/4 xícarafolhas de epazote ou coentro fresco
Construindo a base de feijão
Refogue a cebola e as pimentas até as bordas da cebola dourarem antes de bater com o feijão; isso proporciona a profundidade de sabor que sustenta o prato.
The method.
Prepare o molho de feijão
Refogue a cebola e as pimentas em uma colher de sopa de óleo até ficarem macias. Transfira para um liquidificador com o feijão e o epazote. Pulse até ficar completamente liso. Despeje em uma panela em fogo baixo para manter aquecido.
Frite as tortilhas
Aqueça o óleo restante em uma frigideira em fogo médio-alto. Mergulhe cada tortilha por cerca de 5 segundos de cada lado. Ela deve ficar quente e flexível, não quebradiça ou dourada.
Monte
Com um pegador, mergulhe cada tortilha frita diretamente no molho de feijão quente até ficar coberta. Coloque em um prato, dobre ao meio ou enrole firmemente.
Finalize
Arrume três tortilhas por porção. Despeje um pouco de molho extra por cima e espalhe generosamente com o queijo esfarelado.
Other turns to take.
Com recheio de frango
Adicione frango desfiado de frango assado dentro das tortilhas antes de dobrar.
Picante
Adicione uma colher de chá de chipotle em adobo ao liquidificador para um toque defumado e picante.
When it doesn't go to plan.
Se o seu molho de feijão ficar muito grosso durante o cozimento lento, adicione um pouco de caldo de legumes ou água.
Não pule a etapa de fritar as tortilhas; isso evita que elas absorvam muito molho e fiquem moles.
Sirva imediatamente enquanto o molho estiver quente.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão enlatado?
Sim, mas certifique-se de incluir um pouco do líquido da lata para garantir que o molho tenha a consistência certa.
E se eu não encontrar queijo cotija?
O feta é o substituto mais próximo devido à sua salinidade e textura seca.
How real cooks make it.
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