Tacos Autênticos Estilo Rua
Os tacos de rua se destacam pelo corte fino de carne grelhado, tortilhas de milho duplas e um toque cru e picante de cebola e coentro. O segredo está no selado da carne em alta temperatura e em aquecer as tortilhas até ficarem maleáveis e levemente tostadas, criando uma base resistente que segura os sucos sem rasgar.
Comprometa-se com o selado.
O sabor vem da crosta dourada na carne, então não sobrecarregue a frigideira. Cozinhe em levas, se necessário, para manter o fogo alto.
- frigideira de ferro fundido ou chapa
- pinças
- faca de chef afiada
What goes in.
- 450gfraldinha ou contrafilé, fatiado contra as fibras em tiras de 0.5 cm
- 12tortilhas de milho pequenas
- 1cebola branca, picada finamente
- 1 maçocoentro fresco, picado
- 2 colheres de sopaóleo neutro
- 1 colher de sopasal kosher
- 2limões, cortados em gomos
Reaquecer as Tortilhas
Nunca use tortilhas frias. Passe-as sobre uma chama ou uma frigideira quente e seca por 30 segundos de cada lado até amolecerem e apresentarem pequenas manchas tostadas.
The method.
Tempere a carne
Misture a carne fatiada finamente com sal e um fio de óleo. Deixe descansar enquanto prepara os acompanhamentos.
Sele a carne
Aqueça a frigideira até soltar fumaça. Adicione a carne em uma única camada. Deixe sem mexer por dois minutos até formar uma crosta profunda e escura, depois vire e cozinhe por mais um minuto.
Prepare as tortilhas
Coloque duas tortilhas juntas para cada taco para evitar que rasguem. Aqueça-as na chapa até ficarem maleáveis.
Monte
Coloque uma porção generosa de carne no centro das tortilhas duplas. Cubra com cebola crua e coentro picados.
Sirva
Sirva imediatamente com gomos de limão fresco para espremer por cima pouco antes de comer.
Other turns to take.
Estilo Al Pastor
Use lombo de porco fatiado finamente, marinado em urucum e suco de abacaxi antes de grelhar.
Campechano
Misture a carne com uma quantidade igual de linguiça chorizo esmigalhada para um perfil de sabor mais rico.
When it doesn't go to plan.
Sempre fatie a carne contra as fibras; isso faz a diferença entre mordidas macias e borrachudas.
Se as suas tortilhas estiverem quebradiças, umedeça-as levemente com água antes de aquecer.
Mantenha a cebola e o coentro crocantes guardando-os em água gelada por dez minutos, depois seque-os bem antes de servir.
The ones that keep coming up.
Por que usar duas tortilhas?
A tortilha interna segura os sucos e pequenos pedaços de carne que, de outra forma, cairiam por uma única e fina tortilha de milho.
Posso usar tortilhas de trigo?
Tacos de rua tradicionalmente usam milho. Tortilhas de trigo são mais grossas e têm uma textura diferente que sobrecarrega a simplicidade da carne e dos acompanhamentos frescos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe