Paleta de Porco Assada Lentamente
O segredo para um assado bem-sucedido não é um esfregão de especiarias complexo, mas sim a paciência para deixar o tecido conjuntivo se desintegrar completamente. Assim que a colocar no forno, a sua única tarefa real é deixá-la em paz até que o osso se solte com zero resistência.
A temperatura ambiente é sua aliada.
Retire a carne do frigorífico uma hora antes de planejar assá-la; carne de porco fria atinge o forno de forma desigual, levando a um exterior queimado antes que o meio esteja pronto.
- Assadeira resistente ou panela de ferro fundido
- Termómetro de carne
- Pinças
What goes in.
- 2.2-2.7 kgPaleta de porco com osso (copa lombo)
- 3 colheres de sopaSal kosher
- 1 colher de sopaPimenta preta, grosseiramente moída
- 4 dentesAlho, esmagados
- 2 colheres de sopaÓleo neutro, como o de grainha de uva
Manter a curva de temperatura
Mantenha o forno a uma temperatura baixa para garantir que a gordura derreta na carne em vez de queimar. Se a crosta escurecer muito rapidamente, cubra-a frouxamente com papel alumínio na última hora.
The method.
Preparar a carne
Seque bem a paleta de porco com papel de cozinha. Esfregue o óleo, o sal e a pimenta em todas as superfícies, pressionando os pedaços de alho em quaisquer fendas naturais da carne.
Dispor o assado
Coloque a paleta de porco na assadeira, com o lado da gordura virado para cima. Isto permite que a gordura regue a carne à medida que derrete durante o assado.
O longo assado
Coloque a assadeira num forno a 150°C (300°F). Asse por aproximadamente 6 horas. Procure uma temperatura interna de 90°C na parte mais grossa, perto do osso.
Testar o ponto
Quando o termómetro deslizar na carne como se estivesse a passar por manteiga amolecida, está pronto. Se houver alguma resistência, dê mais 30 minutos.
Descansar
Retire a assadeira do forno e cubra com papel alumínio. Deixe a carne repousar por pelo menos 30 minutos antes de a desfiar; isto mantém os sucos dentro em vez de na tábua de corte.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione raspas de laranja e um pouco de sumo de laranja azeda ao fundo da assadeira para um acabamento mais vibrante.
Crosta de Especiarias
Misture cominho, páprica fumada e açúcar mascavado no esfregão de sal para uma casca mais profunda e terrosa.
When it doesn't go to plan.
Não retire a capa de gordura; ela atua como um mecanismo de auto-regagem para as secções magras.
Guarde a gordura derretida do fundo da assadeira para regar a carne desfiada.
Se quiser bordas mais crocantes, aumente o forno para 230°C (450°F) nos últimos 10 minutos do assado.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar mais rápido a uma temperatura mais alta?
Pode, mas o resultado será um exterior duro e um interior seco. O derretimento lento é a única forma de decompor o colagénio resistente da paleta.
Devo adicionar líquido à assadeira?
Não é necessário. A paleta de porco tem gordura intramuscular suficiente para se manter húmida durante todo o processo de cozedura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe