Pernil de Porco Cozido Lentamente (Carnitas)
Este é um método de paciência. Você não está apenas cozinhando carne; está derretendo gordura para criar um ambiente semelhante a confit que transforma um corte mais duro de pernil em algo que se desfaz ao toque de um garfo.
A paciência é seu principal ingrediente
Não apresse a etapa de cozimento lento. Se a carne não estiver se desfazendo facilmente com um garfo, ela precisa de mais tempo na panela.
- Panela de ferro fundido com tampa pesada
- Pinças grandes
- Assadeira com bordas
- Dois garfos para desfiar
What goes in.
- 1.8 kgpernil de porco (copa lombo), cortado em cubos de 5 cm
- 1 colher de sopasal grosso
- 1 colher de cháorégano seco
- 1 colher de chácominho em pó
- 1cebola branca grande, em quartos
- 4dentes de alho, amassados
- 1laranja, cortada ao meio e espremida
- 2folhas de louro
Crocância no Grill
O segredo da textura é espalhar a carne desfiada em uma assadeira e levá-la ao fogo alto. Você quer que as bordas da carne fiquem de um marrom escuro e crocantes, enquanto o centro permanece úmido.
The method.
Tempere a carne de porco
Misture os cubos de porco em uma tigela com sal, orégano e cominho até ficarem uniformemente cobertos.
Carregue a panela de ferro fundido
Coloque a carne na panela. Acomode os quartos de cebola, o alho e as folhas de louro ao redor da carne. Esprema o suco da laranja por cima e coloque as cascas da laranja na panela.
Cozinhe lentamente
Tampe a panela firmemente e ajuste o forno para 150°C. Cozinhe por 3 a 3,5 horas, até que a carne se desfaça com a menor pressão.
Desfie
Retire os pedaços de carne para uma assadeira. Descarte as cascas de laranja, a cebola e as folhas de louro. Use dois garfos para desfiar a carne em pedaços pequenos, retirando quaisquer pedaços grandes de gordura pura.
Crocância
Regue uma pequena quantidade da gordura rendida da panela sobre a carne desfiada. Coloque a assadeira sob o grill por 5 a 8 minutos, observando atentamente até que as bordas dourem.
Other turns to take.
Toque Picante
Adicione dois pimentões guajillo ou pasilla secos à panela antes de cozinhar para um calor mais profundo e terroso.
Nota de Canela
Adicione um pequeno pau de canela à panela durante o cozimento para um calor sutil e aromático.
When it doesn't go to plan.
Guarde o líquido de cozimento restante; ele é rico em sabor intenso e pode ser regado sobre a carne antes de servir.
Não retire a gordura da carne de porco antes de cozinhar; essa gordura é essencial para a umidade e textura do prato final.
Se você não tiver uma panela de ferro fundido, uma panela de fundo grosso com tampa bem ajustada funciona igualmente bem.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela elétrica (slow cooker) em vez disso?
Sim. Siga os mesmos passos, mas cozinhe em fogo baixo por 7-8 horas. Você ainda precisará finalizar a carne sob o grill para obter a textura crocante.
E se a carne estiver seca?
Provavelmente você cozinhou em temperatura muito alta ou não permitiu que gordura suficiente derretesse. Adicione algumas colheres de sopa do líquido de cozimento de volta à carne antes de dourar para reidratar.
How real cooks make it.
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