Carnitas de Cozimento Lento
Este é um processo de baixo esforço e alta recompensa, onde o forno faz o trabalho pesado. Essencialmente, você está confitando o porco, permitindo que o colágeno se quebre completamente antes de finalizá-lo sob calor alto.
Paciência é seu ingrediente principal
Não apresse o cozimento; a carne de porco só está pronta quando se desfaz com a menor pressão de um garfo. Use uma panela pesada com tampa que vede bem para reter o vapor e render a gordura eficientemente.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) de fundo grosso
- Pinças
- Assadeira grande com bordas
- Faca do chef
What goes in.
- 1.8 kgpaleta de porco (copa lombo), cortada em cubos de 5 cm
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de cháorégano seco mexicano
- 1/2 colher de chácominho em pó
- 1cebola média, descascada e cortada em quartos
- 4dentes de alho, amassados
- 1laranja, cortada ao meio e espremida
- 2folhas de louro
Criando a crocância
O segredo das verdadeiras carnitas não é o cozimento lento; é a selagem rápida. Depois de desfiada, jogar a carne em uma frigideira bem quente ou sob o grill cria o contraste de textura necessário contra o interior macio.
The method.
Tempere o porco
Misture os cubos de porco em uma tigela com o sal, cominho e orégano. Certifique-se de que cada pedaço esteja uniformemente coberto.
Carregue a panela
Coloque o porco na panela. Acomode a cebola, o alho e as folhas de louro. Despeje o suco de laranja por cima e coloque as metades da laranja espremida na panela.
Cozinhe lentamente
Tampe a panela e leve ao forno a 150°C (300°F). Cozinhe por 3,5 a 4 horas. A carne está pronta quando desmancha sem esforço ao ser pressionada com um garfo.
Desfie
Retire o porco para uma tigela grande, descartando as cascas de laranja e as folhas de louro. Desfie a carne em pedaços de tamanho de mordida usando dois garfos.
Sele
Espalhe o porco desfiado em uma assadeira. Leve ao grill em temperatura alta por 5 a 7 minutos, observando atentamente até que as bordas fiquem marrons e crocantes.
Other turns to take.
Variação picante
Adicione dois pimentões guajillo ou chipotle secos na panela durante o cozimento lento para um sabor sutil e um toque picante leve.
Crocância na fogão
Em vez do grill, sele o porco desfiado em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto com um fio da gordura do cozimento.
When it doesn't go to plan.
Deixe a capa de gordura na paleta de porco; essa gordura que derrete é onde residem a umidade e o sabor.
Se a carne parecer seca após desfiada, coloque um pouco do líquido da panela sobre ela antes de ir ao grill.
Não descarte o líquido restante do cozimento; coe e refrigere para usar como base para feijões ou sopas.
The ones that keep coming up.
Posso usar panela elétrica (slow cooker)?
Sim, siga os mesmos passos. Ajuste a panela elétrica (slow cooker) para a temperatura baixa (low) por 6 a 8 horas. Você ainda precisará finalizar a carne no grill ou em uma frigideira para obter a textura correta.
E se a carne estiver muito dura?
Não cozinhou tempo suficiente. Coloque de volta no forno por mais 30 minutos. O colágeno precisa de tempo e calor suave e constante para amaciar.
How real cooks make it.
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