Como Escolher Pimentas Secas
A pimenta seca é um concentrado de sabor, não apenas uma especiaria. Ao comprar, você procura o ponto em que o fruto foi curado, não queimado ou esquecido, para garantir que ainda possa extrair seu calor e caráter.
O aroma e a maleabilidade contam a história.
Evite qualquer coisa que esfarele ao toque, pois a idade retira os óleos que carregam a profundidade do sabor. Verifique sempre os recipientes em busca de sinais de pragas ou umidade.
- sacos plásticos transparentes
- prato branco para inspeção
What goes in.
- variávelAncho (enrugada, cor de marrom escuro, nota doce/uva passa)
- variávelGuajillo (lisa, vermelho vivo, nota de chá/frutas vermelhas)
- variávelArbol (pequena, fina, calor intenso)
- variávelPasilla (quase preta, longa, nota terrosa/ameixa seca)
Teste de Frescor
Dobre suavemente a pimenta entre os dedos; se ela quebrar ou rachar imediatamente, está velha. Ela deve dobrar como um pedaço de couro grosso, sinalizando que foi manuseada e armazenada corretamente.
The method.
Inspecione a superfície
Procure por uma cor consistente em toda a pimenta. Evite manchas brancas, que são sinais de mofo, ou poeira excessiva.
Verifique a elasticidade
Pegue algumas pimentas. Elas devem parecer pesadas para o seu tamanho e maleáveis. Se parecerem folhas secas e quebradiças de outono, passe para outra.
Avalie o aroma
O cheiro deve atingir você imediatamente. Uma pimenta de alta qualidade cheira a fruta ou fumaça, dependendo da variedade; a falta de cheiro significa falta de sabor.
Verifique a integridade
Evite recipientes cheios de sementes soltas e caules quebrados. Isso indica que as pimentas estão paradas há muito tempo e perderam sua integridade estrutural.
When it doesn't go to plan.
Guarde as pimentas secas em um recipiente hermético em local escuro e fresco para evitar que os óleos naturais fiquem rançosos.
Se encontrar uma pimenta ligeiramente seca, mas ainda com boa cor, uma leve torrada em uma panela morna pode, às vezes, reativar os óleos antes de moer.
Compre sempre pimentas inteiras em vez de pós pré-moídos, pois o sabor se degrada rapidamente assim que a área da superfície da pimenta é exposta ao ar.
The ones that keep coming up.
Posso usar pimentas quebradiças para alguma coisa?
Se estiverem quebradiças, mas sem poeira, você pode reidratá-las em água quente. Elas terão menos profundidade do que uma pimenta maleável, mas ainda fornecerão calor a um ensopado ou molho.
A intensidade da cor importa?
Sim. Uma tonalidade desbotada ou acinzentada geralmente significa que a pimenta foi exposta à luz solar direta ou umidade durante o processo de secagem, o que retira o sabor.
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