Molho Verde Caseiro
O molho verde baseia-se na acidez brilhante e penetrante de tomatillos assados, equilibrada pelo picante das pimentas serrano. O processo envolve queimar os vegetais até ficarem macios, depois transformá-los num molho rústico e vibrante que realça pratos mais pesados.
O equilíbrio da acidez
Os tomatillos devem ser bem lavados para remover o resíduo pegajoso antes de cozinhar. Se tiver um paladar sensível, retire as sementes e as veias das pimentas antes de triturar para manter o nível de picante controlável.
- Frigideira de ferro fundido grossa
- Liquidificador ou processador de alimentos
- Pinça
What goes in.
- 450gtomatillos, cascas removidas e lavados
- 2pimentas serrano, sem o talo
- 1/2cebola branca, descascada e cortada em gomos grossos
- 2 dentesalho, com casca
- 1/2 xícaracoentro fresco, bem apertado na xícara
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
Queimar controladamente
Queime os tomatillos e as pimentas até que as cascas fiquem com bolhas e pretas em alguns pontos; isso carameliza os açúcares naturais e suaviza a acidez forte e crua da fruta.
The method.
Queimar os aromáticos
Coloque os tomatillos, os gomos de cebola, as pimentas serrano e o alho com casca numa frigideira de ferro fundido seca em fogo médio-alto. Vire-os ocasionalmente até que os tomatillos amoleçam e desenvolvam manchas pretas queimadas.
Preparar o alho
Retire o alho assim que a casca estiver queimada e o dente por dentro parecer macio. Esprema o alho assado para fora da casca diretamente no copo do liquidificador.
Triturar a base
Adicione os tomatillos, cebolas e pimentas queimados ao liquidificador. Pulse até que a mistura esteja desfeita, mas ainda mantenha uma textura rústica e pedaçuda.
Finalizar o molho
Adicione o coentro, o sal e o suco de limão. Pulse apenas mais algumas vezes para misturar. Prove o sal e ajuste conforme necessário.
Other turns to take.
Versão Cremosa com Abacate
Adicione meio abacate maduro ao liquidificador na etapa final para criar uma consistência mais espessa e rica.
Jalapeño Assado
Troque as pimentas serrano por jalapeños se preferir um perfil de picante mais suave.
When it doesn't go to plan.
Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher de sopa de água de cada vez até atingir a consistência desejada.
Deixe o molho arrefecer completamente antes de guardar, pois o sabor desenvolve-se mais depois de repousar por uma hora.
Prove sempre um pequeno pedaço da sua pimenta serrano antes de adicionar ambas; os níveis de picante variam significativamente.
The ones that keep coming up.
Como sei se os tomatillos estão prontos?
Eles mudarão de cor de verde brilhante para um verde mais pálido, cor de azeitona, e ficarão macios o suficiente para serem perfurados facilmente com um garfo.
Quanto tempo isto se mantém fresco?
Guarde num recipiente hermético no frigorífico por até três dias.
How real cooks make it.
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